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如何调麻酱，麻酱怎么调好

小知识


麻酱面的麻酱怎么调 1
先说说最纯正的麻酱的调法 ， 麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用 ， 接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开 ， 记得一定要一点一点的加 ， 直到芝麻酱成为能流动的酱汁 。

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某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花 ， 搅拌均匀后 ， 放酱豆腐、芝麻酱 ， 用勺顺时针搅拌

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还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀 ， 加入辣椒酱 ， 细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可 。

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还有一种是现吃的 ， 一些小火锅店里可能经常用 ， 就是用芝麻酱加温水一点一点的化开 ， 然后加一点味精 ， 生抽 ， 不过这样必须现做现吃 。

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还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱 ， 然后用芝麻油一点一点化开 ， 加适量白糖 ， 味精 。
如何调麻酱小料 加开水也可以！但是越加越没味道 ， 如果你喜欢吃酸一点的 ， 可以先加点醋 ， 搅匀后在加开水！比例是400克芝麻酱：65克蒜茸：100克开水：30克醋 。
怎么调芝麻酱最好吃呢？ 准备原料：芝麻酱适量 ， 开始适量、香油适量
1、先取一勺芝麻酱到碗里 。
2、芝麻酱上淋上适量的香油 。
3、搅拌均匀 ， 让芝麻酱和香油充分混合 。
4、加入适量的白开水 。
5、再次搅拌均匀 ， 让芝麻酱稀释 。
6、芝麻酱就做好了 。

新买的芝麻酱应该怎么调制？ 凉皮芝麻酱按照如下步骤调好吃 ， 操作如下：
1、面粉倒入盆里 ， 慢慢倒入清水 。

2、边加水 ， 边用筷子慢慢搅拌 。

3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水 ， 用力搅拌 ， 这样出来的面皮才会筋道） ， 静置醒1个小时 。

4、醒好的面糊此时比较稠 ， 再慢慢搅拌加入剩下的水 。

5、加水的过程要注意观察 ， 搅拌成可以慢慢流动的面糊 。


6、面皮罗罗里刷层薄薄的油 。



7、舀一勺面糊到面皮罗罗 。

【如何调麻酱，麻酱怎么调好】8、慢慢把面糊摇均匀 ， 平摊在面皮罗罗里 。
9、锅里提前烧一锅开水 ， 把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮 。

10、盖上锅盖 ， 全程大火 ， 约1-2分钟 ， 表面冒大泡就 ， 盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了 。

11、提前准备好一盆凉水 ， 把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却 。


12、就这样反复蒸 ， 蒸好的凉皮放在篦子上 。

13、吃的时候切成7毫米左右的宽度 ， 凉皮不宜切的过宽 。

14、切好蒜蓉 ， 加一小勺盐 ， 倒少许清水 ， 准备好调凉皮的蒜水 。

16、煮好的大料水过筛 ， 滤掉渣子 ， 调凉皮的调料水就准备好了 。 最后吃的时候 ， 倒入调料水 ， 蒜水 ， 盐 ， 表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下） ， 黄瓜丝 ， 淋点辣椒油 ， 芝麻酱凉皮就做好了 。

小贴士：
1、第一次搅拌面糊的时候 ， 一定要边搅 ， 边慢慢加水 。 用力搅拌 ， 这样出来的面皮才更筋道 。
2、醒1小时面糊 ， 第二次加水再搅拌 ， 这步不可省略 。 如果是第一次彻底把水加完 ， 出来的面皮不筋道 。

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