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如何和面做饺子皮，怎么和饺子面( 五 )

小知识


4. 使用菜刀将面团分切成数块 ， 并搓成直径约2公分的圆条状 。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块 ， 整理成圆形后 ， 用手掌将每一小块压成圆饼状 。
6. 一手拿捍面棍 ， 一手拿小圆饼状的面团 ， 以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮 。
做饺子皮时和面的要领是什么呢？ 1、盆子里放入适量的高筋面粉 ， 超市里散装的面粉 ， 一般就是高筋面粉 。 面粉中加适量盐 ， 加盐和面能让面皮劲道 。
2、再往面粉中加入一个蛋清 ， 蛋清能让饺子皮有韧劲 ， 同时也不互相粘连 ， 这也是和面要加鸡蛋的原因 。
3、关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题 ， 要视情况而定 。 如果你做蒸饺 ， 就用温水和面 ， 这样皮软 。 如果你做水饺 ， 就用冷水和面 ， 皮才有弹性 。
4、用筷子把面粉搅成面絮 ， 再用手把面絮揉成团 。 揉面要不停地揉 ， 至少十分钟 ， 揉到光滑不沾手 。 这个时候我都喜欢让孩子来揉 ， 孩子觉得面团像橡皮泥一样好玩 。
5、面团柔软有弹性 ， 就用盖子盖上 ， 放置30分钟左右 ， 让面和水份充分浸透 。
6、取出面团 ， 案板上撒上面粉 ， 再按揉几下 。 揪下一坨面 ， 搓成长条 ， 用滚刀切出小剂子 。
7、用手掌将面剂按扁 ， 用擀面杖将面剂横竖各滚一下 ， 再左手拿面皮 ， 右手推擀面杖 ， 把面的边擀平擀圆 。 边缘薄中间厚的面皮 ， 包起来才不容易破 。
8、擀好后 ， 就可以开始包饺子了 。
怎样和面使饺子皮劲道,又透明! 一、冷水面团饺子皮
冷水面团较适合做水饺皮与蒸饺皮 ， 面团要以湿布或是保鲜膜完整地包好 ， 以免面团干硬 。
【材料】中筋面粉200克 ， 盐2克 ， 水300克
【制作】
1、准备一个盆 ， 将面粉放入盆中 ， 加入盐 ， 加水后 ， 用筷子搅拌成絮状 。
2、将面团揉光滑 ， 用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟 ， 再将面团搓揉约1分钟 。
3、将搓好的面团分成2份 ， 再搓揉成细长的面团 。
4、将面团捏制成每个约10克的小面团 。
5、撒上适量面粉 ， 将面团以手掌轻压至呈圆扁形状 。
6、取一个小面团 ， 并用擀面棍擀至面团的中心点后 ， 再将擀面棍拉回 。 重复将所有小面团都擀成圆扁形状 ， 且中间微凸起即成饺子皮 。

二、温水面团饺子皮
温水面团较适合做煎饺皮与锅贴皮 。
【材料】中筋面粉200克 ， 盐2克 ， 水320克
【制作】
1、将面粉放入盆中 ， 加入盐混合均匀 ， 倒入60-70度的温水 ， 用筷子搅拌 ， 将面粉搅拌成絮状 ， 至无干粉的状态 。
2、待面粉放凉了再揉成光滑的面团 ， 盖上盖子 ， 醒发1个小时 ， 这样面团才容易出筋 ， 吃起来口感会更好 。
3、醒发之后 ， 将面团再揉3-5分钟 ， 揉至表面光滑 ， 再将面团搓成长条形状 。
4、将长条形的面团切成每个约10克的小剂子 ， 再撒上适量面粉 。
【如何和面做饺子皮，怎么和饺子面】5、将每个小剂子以手掌轻压成圆扁状 ， 再以擀面棍擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可 。

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