烫面炸糕如何起酥，烫面油糕面和水的比例( 四 )
搅拌至面团后 ， 弄出来夹成小块 ， 放晾备用 。 因为刚搅拌好的面团 ， 特别烫 ， 弄成小块可以快速放凉 ， 并且放凉后还不易粘手 ， 方便下一步揉面 。 炸糖糕要想起酥里面很多学问 ， 面里需要加东西 ， 还要把面烫好 。 我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕 ， 把白面用滚开的水烫好 ， 烫透 ， 才能炸糕糕时起酥皮 ， 口感更好 。 另外还可以加入糯米面 ， 白干面 ， 适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥 。
糯米面一般每1斤加2两 ， 干面粉可加1一2两 ， 白糖可加30一50克 ， 搓好的油酥面可加3两 。 炸糖糕起酥和火候也有很大的关系 ， 如果长时间低温不能使面焦化也不会酥 ， 影响因素很多 ， 要多试几次才能炸的更酥 。 好了 ， 说这些稀望能帮助到你 。
二、做油酥锅内加入猪油（就是猪肥肉炼出来的油）因为猪油有很好的起酥效果 ， 不管做任何面食 ， 若想让起酥 ， 可以适量加猪油 ， 可以让面食起酥 。 把油烧热之后 ， 倒入准备好的面粉中（单独一个碗中放面粉） ， 倒入后搅拌成稠糊状 ， 油不要太多 ， 要特别稠的状态 ， 像平时揉的面团那样 ， 可以揉成形状 ， 这样油酥就做好了 。
三、做糖馅碗中加入适量面粉、白糖 ， 搅拌均匀即可 ， 也可以用红糖 。 四、揉面烫面放凉后 ， 把小块整理成大面团 ， 然后按压成大面片 ， 把油酥摊到面片上 ， 然后面片折叠起来 ， 并把边缘捏紧 ， 反复折叠并擀平 ， 油酥与面团混合均匀后 ， 把面团整成长条状 ， 并块出小面剂 ， 每一个面剂捏平包入糖馅 ， 边缘捏紧后 ， 按压成饼即可 。
四、炸糖糕起锅烧油 ， 油温五成热 ， 慢慢放入糖糕胚 ， 小火慢炸 ， 注意不断翻面 ， 一直炸至表面金黄并鼓成圆泡即可出锅 。 想要起酥：加入猪油及面粉 ， 可以像我说的把油与面粉做成油酥 ， 也可以分别加入面团中 ， 总之给均匀混到面团里即可 ， 这样炸出来的糖糕就会外面酥脆 ， 里面香甜 ， 非常美味了 。
推荐阅读
- 如何熬猪油更香浓，熬猪油时干了还没出油怎么办
- 如何对付坏邻居，怎样给坏邻居下咒
- 如何预防阑尾炎，阑尾炎的预防措施
- 糯米如何做成糯米粉，生糯米粉怎么变成熟糯米粉
- 如何给芭比娃娃做衣服，给芭比娃娃做露肩上衣
- 硕士如何申请美国博士，美国读完硕士申请博士
- 如何对付威胁你的人，怎么让威胁你的人觉得你不怕
- 如何强开微粒贷，黑户什么方法可以贷到1万
- 初一数学如何学好，初一数学教辅资料哪个好
- 恐龙是如何飞向蓝天的，飞向蓝天的恐龙表达准确句子