山西的面食有哪些，山西有多少面食( 二 )
头脑――头脑是太原市特有的一种名早点 ， 为汤状食品 。 在一碗汤糊里 ， 放上三大块肥羊肉 ， 一块莲菜 ， 一条长山药 。 汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪 。 品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味 ， 味美可口 ， 越吃越香 。 具有滋补、活血功能 。 每年农历白露到立春期间 ， 太原市各清真饭店大都有“头脑”上市 。
头顶刀削面
剔尖
龙须面
刀削面
山西有哪些面食?请举出18种? 山西的面食是一绝 ， 不说有多少种浇头 ， 就光面食的形状都让人看花了眼 ， 据说得有一百多种面食 。 山西最有名的面还是刀削面 ， 在很多城市都能见到山西大同刀削面的身影 。 面条可以是抻出来 ， 也可以擀成面片 ， 而刀削面则是削出来的 。 刀削面也是一个技术活 ， 技术高超的削面师傅是把面团放到头顶上 ， 然后用铁片将面准确无误的削进锅里 ， 并且还能做削出来的面长短差不多 ， 且中间厚两边薄 ， 如同长长的柳叶一样 。
不过现在很多做刀削面的饭店都不是人工的 ， 而是在门口摆着一个机器人 ， 所以山西大同刀削面越来越少 ， 而机器人刀削面的名号则越来越响亮 。 其实只要面团活得好 ， 别管是人工还是机器人削出来面的味道还是差不多的 ， 能做到劲道不粘牙就行 。
山西豆角焖面也是一道不错的美食 ， 在北方很是受欢迎 。 焖面的精髓就是在猪肉上 ， 猪肉要选择肥肉稍微多一些的 ， 在炒猪肉的时候会煸出油来 ， 然后炒豆角的时候味道会更香 。 更重要的一点 ， 就是当面和菜蒸熟之后 ， 因为油水多的缘故 ， 能更容易将面和菜搅拌并且容易入味 。 最后再加一点蒜泥在焖面了 ， 那味道真是绝了 。
山西的猫耳朵、揪片、剔尖、抿尖、擦尖等在小宝看来差不多就是一类面食 ， 就是面食的外形不一样而已 。 做法基本相同 ， 先将面食准备好之后 ， 可以选择炒面、汤面、打卤面等多种食用方式 。 就像陕西的水盆羊肉、羊肉泡馍、葫芦头泡馍这三种美食 ， 在不少吃货眼里就是“羊汤泡馍” 。
其实山西除了面食出名以外 ， 很多小吃也是很不错的 ， 例如平遥的牛肉干 ， 浑源凉粉、太谷饼、石子饼等 。 这么简单一罗列 ， 就能发现山西的美食确实数不胜数 ， 并且还有很多美食等待着大家挖掘哦！
我是越南子柒 ， 挑逗味蕾 ， 不管饱！
山西面食有哪些？ 1：刀削面
首先要说的就是山西最出名的刀削面 ， 这也是大家最熟悉的 ， 它同北京的打卤面、山东的伊府 ， 河南的鱼焙面、四川的担担面 ， 同称为五大面食 。
山西的刀削面有很多种吃法 ， 其实是调料（俗称“浇头“或者”调）比较多啦 ， 有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样 。
2：剪刀面
剪刀面又名剪鱼子 ， 因为制面工具是剪刀而出名 。 剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼 ， 不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面 ， 形状可爱味道可口价格可亲 。
3：包皮面
山西包皮面又称夹心面 。 相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题 ， 一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条 ， 条件是不能将两种面事先和匀 ， 而在吃的时候要有均匀感 。 这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住 ， 做成了两种面粉组成的包皮面 ， 而且味道还非常好 。 吃的时候搭配香菜酸汤、葱丝 ， 辣椒油 ， 少许陈醋 ， 调拌一下味道 。
4：莜面饺子
莜面饺子的和平时家里吃的饺子形状没有太大差别 ， 只是饺子皮是莜面而制成 。
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