山西的面食有哪些，山西有多少面食
山西的面食有哪些？ 1、刀削面
首先要说的就是山西最出名的刀削面 ， 这也是大家最熟悉的 ， 它同北京的打卤面、山东的伊府 ， 河南的鱼焙面、四川的担担面 ， 同称为五大面食 。 山西的刀削面有很多种吃法 ， 其实是调料（俗称“浇头“或者”调）比较多啦 ， 有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋打卤等等很多花样 。 吃的时候配上应时鲜菜 ， 黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油 ， 再来点老陈醋可 ， 呲溜一口 ， 十分美味 。
2、剪刀面
剪刀面又名剪鱼子 ， 因为制面工具是剪刀而出名 。 剪出来的面条形状酷似一条鱼所以起名为剪刀鱼 ， 不知道吃什么的时候可以来一份剪刀面 ， 形状可爱味道可口价格可亲 。
3、包皮面
山西包皮面又称夹心面 。 相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出难题 ， 一天她让儿媳妇用白面和豆面擀面条 ， 条件是不能将两种面事先和匀 ， 而在吃的时候要有均匀感 。 这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目难住 ， 做成了两种面粉组成的包皮面 ， 而且味道还非常好 ， 所以包皮面就因为这个巧媳妇这么流传下来了 。
4、莜面饺子
莜面饺子的和平时家里吃的饺子形状没有太大差别 ， 只是饺子皮是莜面而制成 。 莜面是莜麦面磨成的面粉 ， 属于燕麦的一种 ， 其营养丰富 ， 蛋白质量最高 ， 含人体必须的8中氨基酸 ， 组成比较平稳 。 最重要的是含糖量较少 ， 是糖尿病人的最佳食品 。 家里有糖尿病人的可以多备点莜面 ， 不单单做饺子做面条做面汤都是极好的 。
5、揪片
揪面片又名掐疙瘩 ， 是晋中明间传出的一种家常面 ， 也是山西面食中做法最为简单的 。 将和好的面放入盆中 ， 醒好后将面擀开切成条状 ， 一片片揪在锅中烧开 ， 盛出来放在自己的碗里 ， 加酱油、醋、香油、盐、味精、最后再放一些葱花就可以了 。 如果配上一头大蒜 ， 冬天最合适 ， 吃上一碗就会满头大汗 。
山西有哪些面食比较出名？ 山西的几种特色面食
刀削面――用一把形状独特的瓦形刀 ， 从一块筒状的面团上削面 ， 面条条条相连 。 成品面条呈三棱形 ， 宽厚长度一样 ， 再佐以浇头、菜码 ， 吃来光滑筋道 。
剔尖――用筷子沿盘边剔面 。 这种面食操作别致 ， 筋软爽口 ， 易于消化 ， 配上大炒肉、炸酱、荤素打卤 ， 别具一格 。
擦面――把和好的白面按在扁眼擦子上 ， 从擦子漏下掉入开水锅里煮熟 ， 配上各种浇头、打卤食用 ， 这种面食易咀嚼、好消化 ， 适于老年及牙齿不良的人食用 。
揪片――面和好后 ， 擀成面片切成一寸多宽的条 ， 用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同） ， 煮熟后配上各种浇头食用 。 这种面食做法简单 ， 吃着筋滑 。
河漏――把和好的面投入特制的河漏床 ， 迫使面从下方均匀的孔内下到锅里 。 待面压到一定长度 ， 用刀从下方把面条截断 ， 煮熟配浇头或打卤食用 。
拨鱼――把和的很软的面放在一个带把面板上 ， 一手端面板 ， 一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内 ， 如小鱼在水里跳跃 。 这种面柔软绵滑 ， 易于消化 ， 配上荤素浇头或打卤即可食用 。
猫耳朵――外形酷似猫的耳朵 ， 小巧玲珑 ， 吃起来有韧性 ， 利口 。 做法是用白面、莜面或高粱面等和好 ， 把面擀成面片 。 切成小方块 ， 用拇指按推成薄片 ， 自然卷成猫耳朵状 ， 如果配以羊肉佐料 ， 味道就更美了 。
莜面栲栳栳――用营养价值极高的莜面做成的 ， 将面揉精 ， 将小莜面团一揉、一搓 ， 再往手指上一绕 ， 就变出了一卷卷的莜面栲栳栳 ， 竖立在笼中蒸熟即成 。
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