餐饮发展会有哪些趋势( 三 )
回过头来再看餐饮信息化， 所有的交易系统（例如POS、扫码点餐、外卖小程序等）， 都相当于这名客服小姐姐， 它们界面友好美观， 如同客服小姐姐的甜美语音， 给予顾客美好的体验 。 但用户的诉求并非这些交易端可以直接解决， 在顾客看不到“后端”， 有着庞大的业务处理系统， 专门用于进行订单处理、营销运算、出库、厨房指令、财务核销、异常处理等， 这个庞大的业务处理系统， 就是人们常常说的“业务中台”， 而每一个声音甜美的客服小姐姐， 则相当于一种类型的“前台”（例如POS、扫码点餐、外卖小程序等） 。 “前台”可以多种多样， 如同每一名客服小姐姐都有着自己独特的语音和风格， 而“业务中台”则整齐划一， 统一处理所有“前台”收集到的指令， 经过处理后再反馈给“前台”， 由“前台”回馈给顾客 。
在没有建立“业务中台”之前， 所有的“前台”， 要么是“自己接单、自己处理”， 因各个前台的水平参差不齐而无法给顾客很好的体验；要么是“每个前台都有自己单独的后台”， 导致各系统之间相互割裂， 形成“信息孤岛” 。 因此， 在餐饮企业信息化越发复杂的今天， “业务中台”的建立则显得尤为重要， 某种程度上， 餐饮企业的“数字化转型”， 也代表着餐饮企业信息系统的“中台化” 。
在所有的业务中台中， 有三个中台非常关键， 即营业中台、营销中台、供应链中台， 分别实现“连锁营业统一管理、会员营销统一管理、供应链统一管理” 。 各种业务中台的建立， 最重要的结果就是实现了“前端轻而多元， 后端重而统一” 。 餐饮企业的每种交易类型都可以有适合自己的交易前端， 而前端的多样性却不会引起后端管理的孤岛化 。
03、生态在线
“生态”原本是一个环境学词汇， 指的是食物链的“上下游关系” 。 放到产业界， 所有的商业行为均存在供需双方， “生态”则指的是供需平衡重的“上下游关系” 。 餐饮企业的生态在线， 主要指的是餐饮企业通过包括自营外卖平台、新零售商城、供应链采购在内的交易平台， 建立以本企业为中心， 连接C端消费者和B端商户的上下游关系 。
对于消费者来说， 除了到店消费外， 店外消费最可能发生的就是外卖行为和零售行为， 也就是互联网领域经常提到的“到家服务” 。 通过小程序形成的自营外卖平台和零售商城， 顾客可突破传统到店消费的“人货场”限制， 从而商家可提供给顾客“门店到家， 随时消费”的能力 。
除了消费者外， 餐饮企业的另一重要下游则是自己的客户或加盟店 。 他们从总部进货， 再从门店加工成菜品后卖给顾客 。 从供应链的角度来说， 总部的收益来源于“干线物流”， 区域仓库的收益来源于“支线物流”， 而门店的收益则来源于“最后一公里”， 这就将总部、区域、门店串联成了供应链条， 再通过门店的“到店业务”和“到家业务”连接消费者， 完成最终消费， 形成餐饮企业完整的上下游生态链 。
04、数据在线
通过交易端实现顾客触达， 通过业务中台实现业务运算和处理， 通过生态完成上下游联结， 而在这些过程中， 将产生大量的数据， 这些数据是企业的重要资产， 却甚少有企业能够将他们充分利用起来， 更多的依然是从财务层面做一些统计报表， 这无异于一种巨大的资产浪费 。
其实大多数餐饮企业并不是不愿意使用这些数据， 而是不知道该怎么用这些数据 。 的确， 这些数据并不是通过人们熟知的“Excel”简单公式就能变得有意义， 更重要的是通过“数据模型”， 让这些散乱的数据星辰更对经营决策有价值的数据 。
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