顺德00后让国潮点心出“圈”
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醒狮文化和中式面点会碰撞出怎样的火花？00后厨师陈小东给出了答案！
“红色岭南醒狮酥代表关羽、黑色是张飞、白色是刘备、黄色是黄忠 ， 醒狮酥入口酥脆 ， 每个细小的部位都包裹着香醇的莲蓉馅……”近日 ， 广东省佛山市顺德区中等专业学校青年教师陈小东独创的一款“岭南醒狮酥”在网络走红 。 油酥是经典的广式点心 ， 以往的出品都比较简单 ， 陈小东创新性地将醒狮元素和油酥糕点结合起来 ， 赋予传统糕点新的生命力 ， 在美食界刮起了一股国潮风 。
陈小东正在制作岭南醒狮酥
而陈小东的走红背后 ， 是一个“调皮”少年的励志故事 。
在接触餐饮行业前 ， 陈小东在家人眼中是个调皮捣蛋的孩子 ， 他摆过地摊、发过传单、在厨房干过切菜等工作 ， 出去打工总因没耐心、不认真而干不长久 。
从2015年起 ， 陈小东进入梁銶琚职业技术学校学厨后 ， 发生了很大改变 。 随后他又考入顺德职业技术学院、韩山师范学院 。 从中职到大专再到本科 ， 陈小东不断精进厨艺 ， 创新中式面点制作 。 其间 ， 陈小东参加过各类职业技能大赛 ， 获得多项荣誉——广东省技能大赛中职面点组第一名、职业技能大赛烹饪赛项面点组广东省金牌厨师、广东省技能大赛高职组一等奖第一名……数不清的第一名 ， 是陈小东坚守初心、不懈努力的回报 。
谈到制作醒狮酥 ， 陈小东表示 ， 制作步骤包括开窝、揉面、开酥、冷藏、切酥、拼酥、包馅、组装、油炸、点睛 ， 这10个步骤环环相扣 ， 开酥是最重要的一步 ， 如果做错了 ， 整个造型就会不好看 ， 基本要重做 ， 这需要日复一日地练习和经验的积累 。
【顺德00后让国潮点心出“圈”】
岭南醒狮酥
“整个制作过程也非常漫长、繁琐 ， 从开酥到成型需要至少四五个小时 。 ”陈小东介绍 。 每个醒狮酥的配色有5种左右 ， 每种颜色都要另外开酥 ， 一种颜色开酥大概就要一个小时左右 ， 基本上要同时提前开好四五个酥层再去切 ， 先切酥 ， 再去切毛茸茸的裙边 。 除了开酥这门最考验基本功的步骤外 ， 最后的拼装也是一门技术活 ， 把醒狮的眉毛、嘴巴、眼睛这些小部件 ， 拼完至少需要一两个小时 。
当被问到做一个“醒狮酥”要花费这么多精力与时间 ， 意义在哪里时 ， 陈小东则说：“将醒狮文化融入中式点心 ， 这样能让更多的中国年轻人喜欢上中式点心 ， 让我们的传统文化与美食相结合 ， 才能让我们的中式糕点走向国际化 。 ”对于近期的目标 ， 陈小东表示 ， 会继续自己的研究创新 ， 接下来会与学生们一起研究12生肖酥 ， 甚至将朱雀、玄武、凤凰这些中华传统元素融入美食造型 ， 让传统美食与文化更有活力 。
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