学烘培哪里好，做烘焙要去哪里学
哪儿学烘焙比较好？专业培训学校:这个去专业培训学校 ， 需要交培训费 ， 然后安排你多长时间的内 ， 学完多少课 ， 会安排你 ， 今天学做蛋糕 ， 明天学做面包 ， 后天学蛋挞等 ， 老师会告诉你流程 ， 然后你会抄一些配方 ， 开始实践 ， 手把手操作 ， 当然一般看一下就会的 ， 还有其他同学一起实践 ， 可以相互学习 ， 做烘焙学校会安排当场实践 ， 根据学校配方 ， 称面打蛋拌匀什么程度 ， 都是现场可以实践的 ， 这个你有时间学习 ， 也有时间休息 ， 不过操作次数少一些 ， 一般安排好课程 ， 糕点类都只做一遍 ， 所以自己要多记笔记 。 一般一个月就差不多了 。
实体店学习:直接去烘焙店 ， 直接去当学徒 ， 直接学习实践 ， 要一部分工资的话 ， 这个会学的慢一些 ， 因为你去学习 ， 也算打工 ， 必须听人家安排 ， 你去做什么活 ， 人家也不会养闲人 ， 配方人家不会给你 ， 人家也不能给你一个配方 ， 让你去拿东西实践 ， 因为你什么也不会 ， 你需要自己打杂工 ， 慢慢看人家怎么做 ， 你学一个简单的蛋糕 ， 可能要好几天学会这个流程 ， 一般师傅做 ， 你给打下手 ， 烘焙大一些的店 ， 会好几个师傅 ， 每个人负责每个人的一块 ， 要想学会人家所有基础 ， 得接近一年吧 ， 因为做的时候都是主要程序店里师傅做好了 ， 你就跟着把打好的蛋糕倒入模具里 ， 这些小事 ， 需要几个月或者半年左右 ， 你自己可以操作全程 ， 要是小一些的店 ， 可能老板和你两个人做的 ， 这种快一些 ， 直接多数会老板说 ， 你动手 ， 做几次老板就交给你做了 ， 小店烘焙花样也少一些 。
最后总结 ， 是去学校报名 ， 学一些流程 ， 顺便小实践一下 ， 然后再去实体烘焙店 ， 实习一段时间 ， 最后觉得自己可以 ， 资金到位 ， 就可以回家开个小店了 。
烘焙培训去哪里好？我觉得你可以就是去专门的这个烘焙店里面就是最好的 ， 这个还是挺不错的 ， 因为这个还是可以的 ， 你最好是去一家比较好的这种的 。 下面是关于烘焙的扩展 。
注意：小面包温度高 ， 时间短；大面包温度低 ， 时间长；
作用：面包增大体积 ， 主要是让其长高 。
2）第二阶段：提高面火至180—220℃、底火200—250℃ ， 维持到面火达到要求时 ， 约5—10分钟 。
作用：使面包形成硬的面包壳 ， 并使面包定型 。
3）第三阶段：面火维持在180—220℃、底火调低到180℃ ， 维持至面包均匀上色 ， 约需5—10分钟 。
作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色 。
面包在烘烤过程中内部的变化
1）面包坯温度、水分变化及内部结构的形成
面包坯处在烤炉中后 ， 同时接收热量的来源或方式有：加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热 。
A．烘烤初期
a．表皮的形成
刚入炉的生坯 ， 表面温度为30℃左右 ， 首先遇到热空气 。 热空气中水分会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面 。 但这是在极短的时间内发生的 ， 很快水珠会汽化 ， 且面包表面温度迅速上升到高于100℃ ， 这样表面会干燥 ， 并形成白色的薄表皮 。
b．面包皮（壳）的形成
同时 ， 热量往内部传导 ， 内层温度也在上升 ， 短时间内表皮下的温度接近100℃ ， 形成外高内低的温度梯度分布 。 这样热量的传递方向（推动力）是由外向内的 。
而面包中水分的分布刚好相反 ， 是外低内高的水分梯度分布 。 这样水分是由内向外补充 ， 并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃） 。
但由于烘烤进行中 ， 内部温度会不断上升 ， 当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃） ， 水分会被淀粉结合 ， 这样内部向外补充的水分会越来越少 ， 蒸发层水分会减少 ， 温度会超过100℃ ， 然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面包皮） 。
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