开心花甲哪里学，花甲全开口但不臭还能吃吗
什么地方可以学开心花甲比较正规用料
金针菇 2两
粉丝 2两
洋葱
蒜米
姜
豆瓣酱 一勺
花生油 一勺
生抽 一勺
蚝油 一勺
花甲 一斤
香油 三勺
醋 半碗
锡纸花甲螺的做法
我们需要准备的工具有：锡纸和平底锅
首先把花甲螺放在碗里泡水吐沙 。 花甲螺生活在浅海有泥沙的地方， 如果不让花甲螺把体内的泥沙吐干净， 吃的时候很可能会吃到沙子， 影响口感
在碗里加入刚好没过花甲螺的水 。 注意！水不能太多哦！花甲螺吐沙时会冒头伸出触角呼吸， 如果水太深氧气少， 花甲螺很容易死去
同样道理， 在买花甲时， 挑那些冒头的， 保证个个鲜活再放入醋和香油， 搅拌均匀， 浸泡20分钟 。 以一斤花甲为例， 放入半碗醋和3勺香油就够了
配菜：金针菇、粉丝、洋葱、蒜米、姜
调味料：豆瓣酱、花生油、生抽、蚝油
先把蒜米、洋葱切末、姜切丝， 姜蒜能杀菌又能去腥， 绝对不能不少
然后把粉丝用清水浸泡备用， 1斤花甲螺搭配泡发好的2两粉丝、2两的金针菇就合适了
接下来调制酱汁， 在碗里加入1勺花生油、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺生抽， 花生油、蚝油、豆瓣酱和生抽的比例是1:1:1:1
现在花甲螺也吐完沙了， 捞出后用清水再冲两遍就可以下锅啦
把锡纸平铺在砧板上 。 在最底层铺平粉丝， 第二层放金针菇， 然后再放花甲螺
第四层撒上蒜末、姜丝和洋葱粒， 最后把调好的酱汁淋在花甲螺上
把锡纸对折， 盖住食材后剪掉多余的锡纸， 再把周围的三个口分别向上， 往里折， 多折几次把口封好
锡纸不能包得太紧， 否则食物加热后会蒸发水分， 使锡纸破裂 。 折好后把四个角拎起来， 防止它漏气
接下来， 将锡纸包平放在平底锅上， 中火加热三分钟
时间到， 关火， 再利用余热让它焖两分钟， 这样就更进味啦
将锡纸包放入盘里， 打开就可以吃啦！饱含汤汁的螺肉晶莹透亮， 香气四溢， 让人闻着都想流口水呢
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首先是将花甲清洗干净 。 将花甲倒入清水中， 在水中放1勺盐， 再滴几滴香油， 把花甲放进去， 静止泡养1小时后反复搅动， 捞出， 倒掉泡养的水， 再用清水冲洗干净即可 。
然后是将细粉丝用开水烫熟， 捞出备用 。
NO2
老姜、大蒜洗净切沫， 香葱洗净， 切成葱花备用 。
NO3
锡纸裁成45*45cm一张(选择比较厚实不容易碎裂的锡纸） 。 将裁好的锡纸放入圆型器皿里， 然后用手轻轻拍打， 使锡纸窝起来 。
NO4
将花甲再清洗一次， 大概20颗左右放入锡纸内， 再依次加入酵母抽提物回味粉（KA66）2克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、辣酱12克、红油（配方参加以前发布的配方）20克， 再倒入已经熬制好的高汤250克， 将其口扎紧， 包好之后放置在烤炉上大火烤 。 如果高汤水热的话， 8分钟左右即可 。 可增减红油的分量， 控制花甲粉的辣度， 以上20克红油做出来的味道是中辣 。
NO5
只要看到锡纸出现冒蒸汽了， 证明里面汤已经滚开， 这个时候再继续烤5分钟之后， 汤料味道就会完全进去， 把成品连同锡纸端出来后放在盘子上， 打开锡纸口撒入葱花5克、鸡精1克、3A粉（香精产品， 追求无添加可不加）0.5克， 再加入烫好的粉丝一起搅拌均匀即可 。
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题主加油！
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