今天就给大家介绍介绍鱼香茄子煲的几种做法吧 ， 其实做起来还是蛮简单的
文章插图
鱼香茄子煲材料：茄 子500克 ， 香葱3棵 ， 生姜1小块 ， 大蒜8瓣 ， 淀粉适量 ，
鱼香茄子煲调料：食用油500克(实耗75克) ， 酱油2小匙 ， 料酒3小匙 ， 香醋1小匙 ， 豆瓣酱1大匙 ， 精盐1小匙 ， 白糖1/2小匙 ，
鱼香茄子煲做法：1.将茄子切成滚刀块 ，
2.锅中放入油 ， 待油温升至九成热时放入茄子 ， 炸至茄子由硬变软时取出 ， 沥干 ，
3.葱、姜、蒜洗净切末 ，
4.锅内留底油 ， 先爆香姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱 ，
5.然后放入茄子 ， 加料酒、酱油、盐后炒匀 ， 再加入一碗水 ， 用大火煮开后改用小火煮至茄子入味 ， 加入白糖、醋调味 ， 最后用水淀粉勾芡即成 。
特点：
柔软润香 ， 鲜咸适口 。
厨师一点通：
可用小火多焖一会 ， 以使茄子更软、更入味 。
鱼香茄子煲主料茄子约500克 ， 半肥瘦免治猪肉约180克 ， 姜米1/2汤匙 ， 干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙 ， 麻油1/2茶匙 。
配料调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙 ， 碎黄糖1茶匙 ， 清水2汤匙 ， 生抽、砂糖、油各3/4茶匙 ， 胡椒粉适量 。
腌肉料：蒜蓉1/4茶匙 ， 生粉1/2茶匙 ， 生抽、砂糖、油各3/4茶匙 ， 胡椒粉适量 。 芡汁料：生粉1茶匙 ， 清水2茶匙 。
鱼香茄子煲做法一1、茄子去皮 ， 切成7cm长、2cm见方的长条 。
2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟 ， 木耳提前用温水泡发后切丝 ， 胡萝卜、冬笋切丝
3.锅中放半斤油 ， 烧7成热 ， 把茄子放入炸 ， 其间保持中火和翻动 ， 以免炸糊 。
4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出 ， 捞的时候用勺子压压 ， 可以控出较多的油 ， 或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分) ， 然后捞出沥干水分 。
5.炒锅放少许油 ， 加热到7成热 ， 放入蒜末煸炒出香味 ， 然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6.加入腌好的肉馅 ， 把肉馅炒熟 ， 然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝 ， 煸炒
7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后 ， 放入炸好的茄子条 ， 调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤 。
8.大火烧至茄条入味且全熟时 ， 调入鸡精 ， 随后用水淀粉勾薄芡 ， 淋入香油
9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内 。 撒入香葱花后加砂锅盖 ， 小火焖5分钟 ， 趁热上桌即可食用 。
鱼香茄子煲做法二原料：长茄子2只 ， 猪肉60克 ， 冬笋100克 ， 胡萝卜100克 ， 木耳2大朵 。
调味料：葱末15克 ， 蒜末15克 ， 姜末10克 ， 麻油1/2茶匙 ， 生抽、老抽各1/2茶匙 ， 盐1/2茶勺 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 白糖1茶勺 。
腌肉料：生粉1/2茶匙 ， 生抽1/2茶匙 ， 盐1/4茶勺 ， 料酒1/4茶勺 ， 胡椒粉适量 。
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