西红树是蔬菜， 在法律的定义上， 西红柿是属于蔬菜类的植物， 虽然它拥有子房和种子， 从生物学上属于水果， 但本身被定义为蔬菜， 此外鲜食的西红柿能够最大程度保留维生素， 但熟食西红柿的番茄红素含量高 。
西红柿是水果还是蔬菜 1、是蔬菜
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西红树在法律的定义上是属于蔬菜的， 因为这种植物在生活中， 一般是作为烹饪的原料， 在熟食中通过加工来食用的， 因此应当被认定为属于蔬菜， 在这个层面上法律的判定高于生物学的判定， 因此西红柿应该是蔬菜 。
2、生物学判定
但是从生物学的角度上来说， 西红柿则完全的符合水果的判定要素， 因为这种植物具有典型的水果特征， 是由花朵凋谢之后的子房部分发育而来的， 且有着膨大的果肉、丰富的汁液和内部的种子， 因此生物学上它是水果 。
3、新鲜食用
在将西红柿作为水果食用的时候， 多为鲜食， 或是简单的进行分割之后食用， 这样的西红柿口感清爽酸甜， 且其中含有的大量维生素c不会因为烹饪过程而流失， 是很好的维生素来源， 同时也能够补充大量人体所需的水分 。
4、烹饪食用
但是在将西红柿作为蔬菜食用的时候， 多是将其进行炖煮或是炒制， 这样经过了高温加工的西红柿的维生素含量大大下降， 但番茄红素却能够因为高温破坏细胞壁的关系， 大量的释放出来， 使得其番茄红素的含量远超鲜食西红柿 。
【【蔬菜】西红柿是蔬菜还是水果】
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