臭桂鱼是哪里的特产，臭桂鱼如何腌制
臭桂鱼是哪里的特产臭鳜鱼当然是徽州的最正宗了， 也就是现在的黄山地区 。
在人们的印象中， 最能代表徽菜的似乎非臭鳜鱼莫属 。 黄山臭鳜鱼鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨， 夹上一筷子， 鱼肉自然展开成“百页状”， 吃起来齿间留香 。 其实， 臭鳜鱼的起源有一段传奇的故事， 相传徽州人独爱出产在长江流域的鳜鱼， 不少徽商从事长途贩鱼的生意 。 但当年没有保鲜设备， 商人只得趁着天气转凉时才到江边收购， 再雇挑夫用木桶挑往皖南山区贩卖 。 但是有一次， 商人雇挑夫赶往皖南的路上， 天气突然热了起来， 鳜鱼在桶中发臭 。 为了避免血本无归， 商人让妻子用浓油赤酱处理一番， 谁知味道竟然更好 。 商人大喜， 请来城中名厨烹制发臭的鳜鱼， 再免费送人品尝 。 乡亲们惊叹的同时， 还忙着请教制作方法 。 后来， 乡亲们纷纷仿效， 臭鳜鱼渐渐成为徽州名菜， 甚至徽州有了“鱼不臭不吃”的风俗 。
"臭鳜鱼”是哪个省的著名菜肴?"臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜， 流行于皖江一带， 如贵池、铜陵、大通地区 。
臭鳜鱼， 闻起来臭， 吃起来觉其很香很嫩 。 臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整， 呈鲜红色， 散发出纯正、特殊的腌鲜香味， 肉质细腻， 口感滑嫩， 醇香入味 。
经过淡盐水腌制和石板挤压， 鱼肉脱去部分水分， 变得更硬实、更有嚼劲 。 新鲜度不佳反而导致骨肉分离， 鱼肉沿纹理松开， 形成特殊的“蒜瓣肉”质感， 口感极佳 。
扩展资料：
臭鳜鱼已经有上百年的历史 。 当地深处内陆， 本无鳜鱼， 每年冬天， 有商人自铜陵等地贩鱼至此 。 为避免腐烂， 商贩将鳜鱼装在木桶中， 码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制 。 由于路途遥远， 需一周才能运到， 此时鳜鱼已经有轻微的臭味 。 但加入调料烹制后， 鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味， 竟然成为当地著名美食 。
参考资料来源：
【臭桂鱼是哪里的特产，臭桂鱼如何腌制】参考资料来源：
最正宗的臭桂鱼是哪里的这个应该对美食很熟悉的人都会知道的， 这是安徽著名的一道菜， 就是把鳜鱼腌制变成有一点臭味之后再红烧 。 干烧臭鳜鱼是非常有名的 。
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