葡萄酒中为什么会添加二氧化硫？
本文转自：科普中国
一提到二氧化硫 ， 大家可能想到的就是酸雨、空气污染 ， 但是葡萄酒的配料表中也有二氧化硫 。 这是为什么呢？它的作用是什么？
二氧化硫是一种无色、有刺激性臭味的有毒气体 。 它易溶于水 ， 二氧化硫进入人体呼吸道后 ， 会在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐 ， 会对人的呼吸道产生强烈的刺激 。 而且 ， 二氧化硫进入血液后会破坏酶的活力 ， 从而影响身体的代谢功能 ， 对肝脏也有一定的损害作用 。 尤其是患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感 。
既然二氧化硫这么危险 ， 为什么葡萄酒中还要添加二氧化硫呢？
【葡萄酒中为什么会添加二氧化硫？】因为二氧化硫遇水会形成亚硫酸 ， 亚硫酸是较强的还原剂 。 在食物被氧化时 ， 可保持食品的鲜艳色泽 ， 使其不变色；有抗氧化作用 ， 可减缓食品褐变反应；还可以控制微生物的生长 ， 从而起到防腐作用 。
因此 ， 二氧化硫在葡萄酒中可起到四个作用；一是选择性杀菌 。 作为一种杀菌剂 ， 不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的 ， 其中细菌最为敏感 ， 加入二氧化硫后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强 。 所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物 。 二是澄清作用 。 通过抑制微生物活动 ， 推迟发酵开始时间 ， 从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀 。 三是抗氧化作用 。 二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用 ， 防止原料氧化 ， 以及其他一些葡萄酒病害发生 。 四是增酸 ， 调节发酵基质达到合适的酸度 。
葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫已有几百年历史 。 而且 ， 葡萄酒酿造过程中 ， 会“天然”地产生少量二氧化硫 。 因为这个量比较小 ， 所以人们会额外添加二氧化硫 。
那葡萄酒中的二氧化硫会对人体有危害吗？
专家介绍 ， 世界卫生组织规定每人依体重算 ， 每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤 。 比如 ， 对一个体重为60公斤的成年人 ， 相当于每天42毫克 。 对于葡萄酒中二氧化硫的上限 ， 我国规定是250毫克/升 ， 而市面上葡萄酒中二氧化硫的含量大多在100毫克/升左右 。
只要食品中的残留二氧化硫不超过限度 ， 二氧化硫进入人体内后会生成亚硫酸盐 ， 然后通过正常解毒后最终由尿排出体外 ， 因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的 。
总的来说 ， 对于二氧化硫 ， 我们虽然应该警惕 ， 但不要恐慌 。
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