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肘子是哪个部位，猪肉部位价格详解图

小知识


肘子是哪个部位？猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位 ， 猪肘子分为前肘和后肘 。
前肘 ， 也称前蹄膀 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。
后肘 ， 又名后蹄 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 ， 适于熬汤比较好 。
北方把带肉多的部位称为前肘 ， 而脚的地方称为后肘 ， 因为本来肘是指手臂中部连接上臂与前臂的铰鍊关节 ， 但是猪腿部份的关节正好在前肘与后肘处 ， 也就是足关节处 ， 故名 。
扩展资料：
猪肉的部位
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉 ， 呈条形 ， 肥瘦相同 ， 韧性强 。 适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。 肉质细嫩 ， 前半部适于做酥肉 ， 切肉丝、肉片 ， 后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨) ， 质老筋多 。 适于焖、炖、酱、红烧等 。
4、里脊又称小里脊 。 位于腰子到分水骨之间的一长条肉 ， 一头稍细 ， 肉色发红 。 这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块 ， 适于熘、炒、炸等 。
5、通脊又称外脊 。 位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。 肉色发白 ， 肉质细嫩 。 适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
6、底板肉后腿骨下部 ， 紧贴臀部肉皮的一块长方形肉 ， 一端厚 ， 一端薄 ， 肉质较老 。 适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉 ， 肉质比较嫩 。 适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉 ， 浅红色 ， 肉质细嫩 。 适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。
9、拳头肉又称榔头肉 。 肉 。 包着后腿棒子骨的瘦肉 ， 圆形似拳头 。 肉质细嫩 。 适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内 ， 形似黄瓜 ， 质地较老 ， 适于切肉丝 。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉 ， 肥瘦相连 ， 肉层较薄 。 适于炖、焖、炒等 。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉 ， 外面包一层脂皮 。 适于炖、焖或制馅 。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉 ， 肥瘦相间呈五花三层状 ， 肋条部分较好称为上五花 ， 又叫硬肋 ， 没有肋条部分较差称为下五花 ， 又叫软肋 。 上五花适于片白肉 ， 下五花适于炖、焖及制馅 。
参考资料：



肘子是猪的哪部分？肘就是猪的两只前蹄子 。
肘子是猪的腿肉 ， 分为前肘 ， 也称前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘 ， 也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。 其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
扩展资料
猪肉的营养价值
1、猪肉含蛋白质
猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白 ， 是比较稳定的可溶性高价蛋白质 ， 容易消化和吸收 ， 具有较高的营养成分及其食用价值 。 蛋白质的组成单位是氨基酸 。 氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量 。
猪肌肉和其他动物优质肉一样 ， 蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸 ， 即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸 ， 而且比值很接近人体所需的比值 。
2、猪肉含脂肪
猪肉是高能量多脂肪肉食品 。 它是为人体生理活动提供能量的重要来源 。 脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分 ， 其中磷脂还可促进体内胆固醇转运 。 对健康而言 ， 脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能 。 肥膘每百克含胆固醇220毫克 ， 化油后降

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