腱子肉是哪个部位，人的腱子肉是什么意思( 二 )
3. 清炖牛肉能较好地保存营养成分 。
4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻 。
5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末， 第二天用冷水冲洗干净后下锅煮， 煮时再放点酒、醋， 这样处理之后老牛肉容易煮烂， 而且肉质变嫩， 色佳味美， 香气扑鼻 。
6. 红烧牛肉时， 加少许雪里蕻， 肉味鲜美 。
7. 牛肉的纤维组织较粗， 结缔组织又较多， 应横切， 将长纤维切断， 不能顺着纤维组织切， 否则不仅没法入味， 还嚼不烂 。
8. 牛肉受风吹后易变黑， 进而变质， 因此要注意保管 。
腱子肉和肌肉有什么区别牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉， 注意不包括牛屁股上的部分 。 腱子肉即前后腿肉 。 前腿肉称前腱， 后腿肉称后腱， 筋肉相同呈花形 。 适于炖、焖、酱等 。
酱牛腱子肉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片 。
2、辅料：盐、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小块 。
第一步：牛腱子肉提前拿出来解冻 。
第二步：把所需要的香料准备好 。
第三步：紫砂煲里放入适量的水， 加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品， 姜片和香料也加进去煮 。
第四步：这时候来处理牛腱子肉， 解冻好的牛腱子肉洗去血水， 一分为二 。
第五步：放入冷水锅中煮开， 煮开后再煮5分钟 。
第六步：捞出用清水冲洗干净， 沥干水 。
第七步：把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中， 开始熬煮 。
第八步：煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火， 这个过程大约花了将近两个小时 。
第九步：卤好的牛腱子肉不要立即捞出， 让它在卤水里浸泡三个小时以上， 这样更入味 。
第十步：牛腱子肉捞出后沥干， 装入碗里 。
第十一步：根据牛肉的纹理走向， 横着切成薄片， 这样口感才更佳 。
第十二步：成品图如下 。
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