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陈醋哪个牌子好，老陈醋4度好还是6度好( 二 )

小知识



保宁醋只有一家商家生产 ， 认准“保宁醋”三个字就行了 。 保宁醋入口微苦 ， 酸味悠长 ， 特别适合鱼香肉丝这类川菜烹饪 。
福建永春老醋永春老醋 ， 醋色棕黑 ， 强酸不涩 ， 酸而微甘 ， 醇香爽口 ， 回味生津 ， 且久藏不腐 。

永春老醋与其他食醋的区别是不需外加食盐和防腐剂 ， 含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物 ， 是质地优良的调味品 ， 并具开脾健胃 ， 祛湿杀茵之功能 。
酿造技术独特 ， 选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料 ， 按一定配方精心酿制 ， 其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序 ， 历时800－1000天左右 。
永春老醋的营养价值（1）含有丰富的氨基酸 ， 其中含有人体不能自身合成 ， 必须由食物供给的8种氨基酸 。 醋中的糖类物质也很多如葡萄糖、果糖、麦芽糖等 。 醋中的有机酸含量较多 ， 它主要含有醋酸 ， 其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等等 。

（2）醋有甜味 ， 使其五味调和 ， 有利于人体对食物提供的营养物质进行消化和吸收 。
（3）醋食后可增 加胃酸的浓度 ， 生津开胃 ， 增加食欲 。
（4）醋能降低血压及血中胆固醇 ， 预防动脉硬化及某些癌症 。
（5）儿童用适量的醋加温水口服可治疗肠道消化不良 ， 老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米可辅助治疗心脑病 。
【陈醋哪个牌子好，老陈醋4度好还是6度好】此外 ， 醋还能抑制过氧化脂物质的产生 ， 消除过氧化自由基和皮肤润洁、美容保健和防止色素沉淀 。

中国的醋牌子有很多 ， 什么牌子的醋比较好？我国是最早吃醋的国家 ， 因为最早谷物酿醋就出现在我们大天朝 。 早在春秋战国时期就已经出现了专门酿醋的作坊 ， 直至今日 ， 醋已经走进千家万户 ， 成为全世界热捧的调味品 。 其实因为醋的原料、辅料、制作方法不同 ， 每个国家和地区都酿着不同的醋 ， 吃着不同的醋 。 以我国为例 ， 醋主要以高粱、大麦、大米、小米、糯米、玉米等谷物酿制而成 ， 而国外更爱吃果醋 。

醋的种类：

果醋
果醋是以水果 ， 包括苹果等为主料的一种营养丰富的酸味调味品 。 不同于其他醋 ， 果醋可以作为饮品直接饮用 。

米醋
米醋以大米为原料酿造而成 ， 醋酸含量不高 ， 非常适口因为它以前主产于浙江一带 ， 故又名“浙醋”、“红醋” 。 米醋常用来制作泡菜 ， 也会在做热菜时用来调味 ， 如烹制酸汤鱼等菜肴 。

香醋
香醋所采用的原料是糯米 。 国内最出名的香醋就是江苏镇江的香醋 ， 与酸味醇浓的陈醋相比 ， 多了一丝江南气息的甜味 。 镇江香醋非常适合拌凉菜 ， 既能提味增香 ， 也能去腥解腻、开胃生津 。 江浙一带的流行用香醋配小笼包蘸着吃 ， 风味一绝 。 吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋 ， 也是镇江醋哦 。

陈醋
陈醋是大家吃的最多的一种醋 。 陈醋颜色最深 ， 醋味最重 ， 陈醋以山西的醋最为出名 ， 宁化府陈醋享誉国内外 ， 用来烧菜、拌面 ， 十分浓郁有滋味 。

那么醋的种类那么多 ， 应该怎么挑选醋呢？

买醋时要先看 。 优质的陈醋是棕红色或褐色的 ， 米醋则是玫瑰色、白醋是无色 ， 而质量差的醋颜色可能会过深或过浅 ， 且有不正常的沉淀物 。 需要注意的是 ， 食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升 ， 买醋时大家注意看一看 。

除此之外 ， 通过闻或尝也能辨别醋的好坏 。 好醋闻起来有浓郁的醋香 ， 在酸味之余 ， 能闻到粮食香味 ， 质量较差的醋就可能醋味较淡或酸味刺鼻 。 开瓶后的醋要尽快吃完 ， 如果瓶中出现了浑浊、沉淀物 ， 最好就不要吃了 。

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