熟铁和铸铁的锅哪个好，铸铁锅用久了致癌( 三 )
第一点， 从节约资源上来看 。 熟铁的延展性能好， 韧度高， 能够把锅锻压得比较薄， 熟铁锅传热快， 而生铁锅比较脆， 采用浇铸的工艺生产生铁锅， 是没有办法生产得比较薄， 生铁锅传热没有熟铁锅快， 因此， 熟铁锅要比生铁锅更好 。
第二点， 从日常清洁方面来考虑 。 生铁锅要比熟铁锅省事一点 。 在经常使用的情况下， 只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜， 炒菜之后做到及时清洗， 生铁锅是不容易生锈的 。 但是熟铁锅就需要在使用完了之后洗刷干净烧干水分， 或者是涂上油膜， 否则比较容易生锈 。
第三点， 从导热性上来看 。 生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点， 在散热率上比熟铁锅要高一点 。 因为在油炸食物的时候， 生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅， 油温也不容易过高， 油温过高会导致食物焦化， 因此选生铁锅会好点 。
第四点， 从生锈方面来看 。 生铁锅表面光滑度低， 有微细缝隙， 油炸食物时间长一点， 就会在表面形成一层碳化物膜和油膜， 一方面能够防止油温过高， 另外一方面可以防止铁锅生锈 。 熟铁锅表面光滑， 除非把食物炸糊锅了， 否则是很难形成锅垢的 。
第五点， 从熬煮上面的来看 。 如果是专门用来熬煮的话， 其实， 还是选择生铁锅比较好 。 一方面， 大型锅具的价格比较高， 生铁锅比熟铁锅要便宜很多， 熟铁锅不能做得太薄， 否则会软会变形， 因此价格比较高 。 另外一方面， 大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质， 容易腐蚀锅壁， 在这种情况下， 熟铁锅比生铁锅更容易生锈 。
总而言之， 生铁锅和熟铁锅都有各自的优缺点 。
精铁锅与铸铁锅谁更好？铸铁锅是用碳合金制成的锅， 传热均匀， 能散发出一定的热能， 将食物的温度控制在230摄氏度， 而熟铁锅传热快， 直接将热能传给食物， 容易导致食物糊掉 。 在选购时， 应了解两者的优缺点， 再判断买铸铁锅好还是买熟铁锅好 。
从节能角度考虑， 熟铁锅比铸铁锅好 。 铸铁锅采用浇铸的方式制成， 比较厚， 传热速度慢， 每次熬煮东西所花费的时间比熟铁锅长 。 而熟铁锅用锅锻压的方式制成， 传热速度快， 熬煮东西的时间相对比较短 。
从油炸食品角度考虑， 铸铁锅比熟铁锅好 。 在油炸食品时， 由于铸铁锅传热速度快， 更不容易糊锅 。 而熟铁锅传热速度快， 油炸东西油温过高， 很容易使食物焦化 。 另外， 铸铁锅表面光滑度低， 有缝隙， 油炸东西时表面会形成油膜， 防止锅面温度过高， 食物焦化， 还能防生锈 。 而熟铁锅表面光滑， 不容易形成锅垢， 煎煮食物后清洗不干净容易生锈 。
从耐用性考虑， 熟铁锅比铸铁锅好 。 铸铁锅比较脆， 不耐摔， 若受到重物撞击或者糊锅次数多， 表面容易开裂， 而且铸铁锅不宜在高温下烧太久， 容易氧化蚀穿 。 而熟铁锅韧性好， 不小心摔落或被外物撞击也不会开裂， 并且具有耐高温的优点 。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具， 一般不含有毒物质， 不会氧化 。 在炒菜、烹煮食物的过程中， 铁锅很少有溶出物， 即使有铁物质溶出， 对人体也有好处 。 世卫专家甚至认为， 用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 。 其主要种类有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅 。
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