熟铁和铸铁的锅哪个好，铸铁锅用久了致癌
铸铁和熟铁锅哪个好【熟铁和铸铁的锅哪个好，铸铁锅用久了致癌】在日常生活中， 只要是炒过菜的人都知道， 铁锅是有精铁锅和铸铁锅的， 那么， 到底哪种锅更好？下面， 我就给大家介绍一下这两种锅 。
第一点， 制造工艺上看 。 我们都知道， 精铁锅采取的工艺是把铁水熔化后， 压成板材， 把成型板材再做成铁锅 。 而铸铁锅是把铁块用1800度的高温熔化成铁水， 利用模具压制而成的 。 事实上， 精铁锅也有厚的， 这类锅多是采取熟铁做锻打的手工锅 。
从这里就可以看得出来， 铸铁锅的制造温度很高， 杂质也较多 。 而精铁锅的制造温度并不是那么高， 但是杂质也很少 。 不过， 铸铁锅毛病就是脆， 重击磕碰轻易裂， 精铁锅的毛病是传热快 。
第二点， 糊锅的问题 。 铸铁锅可能很容易糊锅， 因为传到热量比较快， 相较而言， 精铁锅就不那么容易糊锅 。
事实上， 精铁锅相比于铸铁锅， 有以下几个优点：
第一， 精铁锅不容易糊锅 。 由于是精铁铸成， 杂质少， 因此， 传热比较均匀， 不容易出现粘锅现象 。
第二， 精铁锅可以达到更高的温度 。 由于用料好， 锅可以做得很薄， 锅内温度可以达到更高 。
第三， 精铁锅更好清理 。 精铁锅的档次高， 表面光滑， 清洁工作好做 。
当然， 不管是精铁锅还是铸铁锅， 其实都是有各自的优缺点， 应该根据自己的实际需求来进行选择 。 那么， 在挑选铁锅的时候应该注意什么？
第一点， 要看锅面是否光滑 。 如果锅面有小凹坑的话， 建议不要购买 。
第二点， 要看锅面是否薄厚均匀 。 一般来说， 在敲击锅面的时候， 如果锅声越响， 手感振动越大， 就说明质量更好，
第三点， 锈锅并非质量不好， 也可能是存放时间太长， 可以用醋来清洗 。
炒锅用生铁的好还是熟铁的好生铁锅好还是熟铁锅好 原创听语音
2014-02-27 150 45108
生铁锅（铸铁锅）是用灰口铁融化浇铸而成， 而熟铁锅（精铁锅）是用熟铁锻压而成， 生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别， 导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异， 不能简单评价二者孰优孰劣， 而是要根据实际的烹煮用途来评判 。
步骤阅读
方法/步骤
1
熟铁延展性能好， 韧度高， 能把锅锻压得比较薄， 熟铁锅传热快， 而生铁比较脆， 采用浇铸的工艺生产生铁锅， 无法生产得比较薄， 生铁锅传热则没有熟铁锅快， 因此， 如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑， 熟铁锅要比生铁锅更合适 。
2
对于日常用来进行食物油炸的铁锅， 则选生铁锅为宜 。 生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点， 而散热率上则比熟铁锅要高一点， 因此， 在油炸食物时， 生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅， 油温也不容易过高， 油温过高会导致食物焦化 。 生铁锅表面光滑度低， 有微细缝隙， 油炸食物时间长一点， 就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜， 一方面能防止油温过高， 另一方面则可以防止铁锅生锈 。 熟铁锅表面光滑， 除非炸糊锅， 否则一般难以形成锅垢 。
3
从日常养护来考虑， 生铁锅要省事一些 。 经常使用的情况下， 只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜， 炒菜后及时清洗， 生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分， 或是涂上油膜， 否则容易生锈 。
4
从耐用的角度考虑， 则选择熟铁锅比较适宜 。 生铁锅比较脆， 遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂， 锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿， 高温干烧容易变形报废 。 熟铁锅韧性好， 遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂， 更耐高温干烧 。
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