白胡椒和黑胡椒哪个好，白胡椒和黑胡椒两种哪个好
黑胡椒和白胡椒哪个好胡椒味辛辣芳香 ， 性热 ， 除可去腥增香外 ， 从中医学的角度来讲 ， 还有除寒气、消积食的效用 ， 但多食则会因刺激胃粘膜而引起充血 。 胡椒粉分为黑和白两种 ， 作用也不同 。
黑胡椒
黑胡椒味重 ， 香中带辣 ， 善用于调味 ， 无论是中餐还是西餐 ， 用它来解油腻最好不过了；此外 ， 日常我们在家做包子、饺子调馅 ， 或者是做汤的时候 ， 适当的放一些黑胡椒粉来调味 ， 去腥的同时还能增香 ， 让食物的味道更鲜美 。
但是需要注意的是 ， 因为黑胡椒中的挥发性较强 ， 因此不能久煮 。 此外 ， 黑胡椒的香味在高温下才会挥发作用 ， 因此 ， 更适合用来制作铁板类、炖肉类的菜肴 。
最常见的黑胡椒美食有：黑椒牛排、黑椒鸡翅、黑椒牛柳等等 。
从中医学食疗的角度分析 ， 黑胡椒“味辛性温” ， 可补脾、肾 ， 有温阳驱寒、治疗风寒感冒的作用 。 因此对于一些体质偏寒且脾胃不好的朋友来说 ， 是不错的食疗调味品 。
白胡椒
白胡椒相较于黑胡椒而言 ， 因为是胡椒果实的籽 ， 是发酵后才去掉的果肉 ， 所以白胡椒的味道比黑胡椒更冲 ， 更适合烹饪海鲜之类的菜肴 ， 去腥提鲜 ， 或者调入汤中提味 ， 包入面食馅料中增香 。 且香味稳定 ， 不易散失 ， 是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料 。
最常见的白胡椒美食有：猪肚汤、酸辣汤、白胡椒鱼片等等 。
从医学角度分析 ， 白胡椒药用价值更高 ， 辛散作用更好 。 对于肠胃虚寒的朋友来说 ， 平时吃凉拌菜时 ， 最好也加点白胡椒面 ， 可以去凉防寒 ， 避免肠胃不适 。
对于爱美人士来说 ， 日常可以多食用白胡椒 ， 因为白胡椒具有美容的功效 。 这是因为白胡椒辛散 ， 可以加速新陈代谢 ， 改善皮肤微循环 ， 常吃的话 ， 自然能够使皮肤红润有光泽 。
此外 ， 胡椒还有防腐抑菌的作用 ， 可解鱼虾肉毒 ， 保障胃肠道的健康 。
白胡椒粉和黑胡椒粉哪个更好【白胡椒和黑胡椒哪个好，白胡椒和黑胡椒两种哪个好】区别如下：
一、制作原料不同：黑胡椒粉是用的胡椒未成熟果实 ， 白胡椒粉则是用的胡椒完全成熟后的果实 。
二、气味不同：白胡椒香味稍淡 ， 辣味更浓；黑胡椒则是香味更浓 。
三、适用范围不同：白胡椒粉适用的范围比较广 ， 荤菜、素菜都可以 ， 去异增香 ， 对腥味异味大的效果最好 ， 和鱼、海鲜搭配味道很特别味美 。 不适合红烧的菜 ， 更适合味道鲜美但比较清淡的菜 。
黑胡椒粉味道更浓郁 ， 西餐中用的很多 ， 比如做个土豆泥 ， 煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放 ， 黑胡椒总的比较适合味道重的 ， 中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多 ， 比如一道很经典的菜黑椒牛柳 。
扩展资料：
胡椒粉使用注意事项：
1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸 ， 应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许 ， 均匀拌入 。
2、与肉食同煮的时间不宜太长 ， 因为黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油 ， 火候太久会使辣和香为原味发掉 。
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