莴笋本身具有清香的气味 ， 脆爽的口感 ， 这两点让莴笋具备了凉拌的特质 。 喜欢素食或者清淡饮食的人都不会错过清炒莴笋这道菜 ， 下面就来看看如何简单方便的制作出清炒莴笋吧 。
文章插图
清炒莴笋的做法 一、清炒莴笋的原料
莴笋一斤 ， 大蒜、花椒、盐、鸡精、油作为辅料 。
二、清炒莴笋的做法
第一步：洗净莴笋 ， 去皮去叶子 。 将蒜的外衣剥除后用刀背将蒜头碾压成为蒜蓉 。
第二步：莴笋斜向开始切成薄皮 ， 斜向下刀不停翻滚莴笋 ， 确保莴笋片大小统一 。
第三步：烧开一锅水 ， 放入莴笋片慢慢焯水煮上半分钟 ， 这样可以去除掉莴笋本身的蔬菜生味而 ， 莴笋焯过水后也会变得更加碧绿 。
第四步：迅速将莴笋片捞出进入冰冷水中 ， 确保莴笋保持住脆爽的口感 ， 而且过热的温度会让莴笋发黄丧失碧绿色泽 。
第五步：热油锅治七分 ， 加入植物油和花椒慢慢爆香直到花椒变黑 ， 将花椒捞出 。
第六步：将锅子端离旺火 ， 油温降低一半后放入蒜蓉再次爆香 ， 降温目的是防止蒜蓉在高温下变糊 。
第七步：下蒜蓉后等到蒜蓉香味飘出就立刻放下莴笋片快速翻炒 ， 这里动作一定要快 ， 否则蒜蓉和莴笋就会变色了 。 加入调味料翻匀后即可出锅 。
【【吃】清炒莴笋的做法 清炒莴笋如何做好吃】
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