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【保鲜】大樱桃简单保鲜技术---冷链保鲜

保鲜 樱桃 种植知识


大樱桃是一种较高营养价值以及经济效益的种类，但是有一个制约的因素就是不好保鲜 。 今天小编介绍一种常用的简单的保鲜方法就是冷链保鲜技术 。 冷链保鲜技术可让大樱桃保鲜时间达到30天以上 。
一、引起食物大樱桃变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪 。 环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染 。 只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要 。 这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化 。
2、酶的作用(一般指生食，比如生肉，水果等) 。 动物性食物(比如，生肉等)中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物 。 平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了 。
3、食物的化学反应 。 油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色 。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，往往还会含有相应毒素危害人体健康 。
二、有机大樱桃保鲜的要点：
1、 大樱桃贮藏前灭菌
在有机大樱桃水果储藏前，要对其灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂 。
2、有机大樱桃脱除乙烯
乙烯直接影响水果的储藏保鲜期和储藏品质 。 因此必须及时消除大樱桃呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，才能延长大樱桃储藏保鲜期 。
3、有机大樱桃保持高湿
有机大樱桃水果储藏期间，要保持储藏环境较高的湿度，以减少水果的失水萎蔫;但是随着湿度的增加，果实越易滋生细菌而腐烂，产生异味，因而在加湿的同时要注意灭菌防腐 。 一般相对湿度控制在90%~95%较适宜 。
4、有机大樱桃稳定贮温
有机大樱桃水果储藏期间，需要保持适宜的储藏温度，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好 。 一般来说，大樱桃0℃下的贮藏期为7~10 d，接近冰点(-1.0℃)时的贮藏期为1个月左右;同时为减少其呼吸强度，还要保持储藏温度的稳定 。
三、有机大樱桃的贮藏保鲜方法：
有机大樱桃水果的贮藏保鲜主要是要保持其硬度和色泽，并抑制微生物的生长 。
1、有机大樱桃药物贮藏保鲜
(1)有机大樱桃水果植酸法 。 植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂，将其用于大樱桃水果保鲜，可以延缓果实中维生素的降解，保持果实中可溶性固形物和含酸量，但抑菌作用弱，所以需与其他药剂配合使用，常温下能保鲜7 d，低温冷藏可保鲜15 d，好果率达90%~95% 。
(2)有机大樱桃水果SO2法 。 将大樱桃水果放入带盖塑料盒中，分别放入1~2袋SO2慢性释放剂，并使药剂与水果保持一定距离，使SO2在果实间均匀扩散，以免SO2直接以较高浓度接触大樱桃水果而使果实变白变软，失去食用价值和商品价值 。 试验表明，每盒水果使用1包SO2缓释剂贮藏20 d，好果率为67.7%，商品率为61.1%，漂白率为8%，具有较理想的贮藏效果 。
【【保鲜】大樱桃简单保鲜技术---冷链保鲜】SO2作为食品防腐剂用于水果的保鲜贮藏一般是可以的，但要注意SO2量的控制，若过量SO2残留在大樱桃水果中，既有害健康，还会诱发一些疾病 。
2、有机有机大樱桃水果气调贮藏
控制有机大樱桃水果贮藏环境的O2和CO2浓度，可降低水果的呼吸作用和其他代谢活动，同时可抑制真菌的繁殖，控制其腐烂 。 经研究，水果贮藏O2的质量分数不能低于3%，CO2质量分数不能高于20%，超出这个范围，大樱桃代谢失调，并且由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味 。 一般水果气调贮藏适宜的条件为：温度0~1℃，相对湿度85%~95%，O2含量3%，CO2含量3%~6%，N2含量91%~94% 。 方法是把装有大樱桃水果的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏 。 每隔7 d左右打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏 。

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