不粘锅和铁锅哪个健康，长期用铁锅有什么危害
到底是铁锅好还是不粘锅好？日常炒菜使用不粘锅或是铁锅，就看你家有什么，如果你家是铁锅就用铁锅吧，不用换，如果是不粘锅也挺好的，总的来说，就是各有优缺点，用什么就看你更喜欢哪种了，不过好像不粘锅稍微贵一点，如果你不觉得浪费钱你也可以买不粘锅，这两种锅反正都是可以炒菜，都可以炒熟，不存在好坏之分 。
如果从材质对比，铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等 。 其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒 。 但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物 。 不粘锅不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯 。 聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定 。 不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差 。
因为不粘锅表面有化学涂层，高温或用久了容易脱落 。 所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命 。 最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条 。 还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材 。
近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化 。 在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的 。 世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 。 但是铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜 。 同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。 刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净 。 如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
用铁锅炒菜好，还是用不粘锅好？哪个更健康？炒锅，不粘锅和铁锅选哪种？
（一）、铁锅 。 铁锅是大多数家庭的选择，合格的铁锅是一百个生铁制作而成的，护肝不会含有其他的化学物质，因此不会产生氧化的问题，也就是说在高温炒菜的过程中，铁锅中是不会有不好的物质出现的，溶出的会是一些铁质，对身体也是非常好的 。
（二）、不粘锅 。 不粘锅这几年被吹嘘得非常好，主要是使用起来非常方便，不会烧焦食物，但是不粘锅之所以能够成为不粘锅，就是因为那一层不粘膜，而这层不粘膜中会含有四氟化碳，这种物质在高温下就会被破坏分解出来，随着炒菜的过程还会进入菜肴中，一起跟着进入身体内，这种物质是非常不好的致癌物质 。
从以上这些情况来看，铁锅和不粘锅哪种更健康，已经不言而喻了 。 当然是铁锅了，最重要的是铁锅不光没有那一层会分解出致癌物质的薄膜，还会在炒菜过程中脱离一些无机铁屑，这种物质进入体内之后，可以转化成人体的造血原料，改善预防贫血 。 所以在日常生活中，还是选择铁锅做菜更好！不光便宜还对身体更好！
但是一般的铁锅很容易产生铁锈，二铁锈的主要成分就是氧化铁，氧化铁进入身体之后会对肝脏产生危害 。 所以在平常还是要对铁锅进行一定的保护，接下来我们就来说一说，使用铁锅的那些事，那些正在使用铁锅的家庭要注意了：
（一）、不要让食物在铁锅中过夜 。 食物在铁锅中停留较长的时间时，食物中的有机物和无机物都或多或少会与铁锅进行化学反应，长期如此，铁锅的保护层就会被消耗殆尽，所以食物千万不要放在铁锅中过夜 。
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