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蜂蜜保质期是多久，蜂蜜存了五六年还能吃

小知识


蜂蜜保质期多久?生产商家通常会标注18—24个月的保质期 。
按照我国食品安全标准（GB7718）的规定， 除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精， 其他所有食品都需要标注保质期 。 蜂蜜需要“保质期”的原因在于， 虽然蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存， 但并非所有微生物都怕它， 有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来 。 嗜渗酵母也是现行蜂蜜国标的重要指标 。
蜂蜜是耐储存食品， 但由于嗜渗酵母的存在， 即使经过低温浓缩处理， 蜂蜜依然存在发酵现象 。 还考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等因素的影响， 生产商家通常会标注18—24个月的保质期， 以确保期内产品的安全性和食用品质 。
扩展资料：
嗜渗酵母最喜欢的温度是25—37摄氏度， 因此， 蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处， 可以冷藏 。 冷藏时蜂蜜会产生白色结晶属正常现象， 是一种物理变化， 蜂蜜本身的成分没有产生变化， 可放心食用 。
此外， 蜂蜜储藏需要密封防潮， 尽量减少其与空气接触且取用蜂蜜时不要用带水的勺子 。
专家建议， 如果蜂蜜保存了很久， 只要未发生变质， 是可以食用的， 对身体无害， 但是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比， 营养价值略差 。 需要注意的是， 如果不是成熟的蜂蜜或是掺水等的劣质产品， 久置后会发酵冒泡、变酸等， 是不能食用的 。
参考资料：


蜂蜜会过期吗？保质期一般多长时间？消费者购买的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用， 时间一长便忘了， 有时一忘就是好几年， 看来蜂蜜还是好的， 但已过了蜂蜜的保质期， 于是便会提出这样的问题：这种久置的蜂蜜还能食用吗？

事实上， 蜂蜜具有很强的抗菌能力， 的确是一种不容易变质的食物， 这一点在科学上已经给出了明确的解释 。 真正成熟的纯蜂蜜久置后食用完全没有问题， 没有严格的保质期限 。 可实际上， 按照我国食品安全标准（GB7718）的规定， 除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精， 其他所有食品都需要标注保质期， 因此在市面上我们看到的蜂蜜一般都制定了两年左右的保质期 。
蜜蜂为什么可以长时间保存呢？
这是由于一般蜂蜜的主要成分是糖， 且含量非常高， 糖的作用跟盐的作用类似， 能形成很高的渗透压， 使微生物几乎无法生长， 因此不需要添加防腐剂也不易变质， 可以在一定条件下存放很长时间 。 然后并非所有微生物都怕糖， 有一类叫做嗜渗酵母的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来， 而嗜渗酵母便是现行蜂蜜国标的重要指标 。 如果温度合适， 嗜渗酵母能缓慢繁殖， 导致蜂蜜发酵， 表现出起泡、瓶盖臌胀等现象 。 发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味， 虽然这并不影响食用的安全性， 但会影响蜂蜜品质和口感 。 由于嗜渗酵母的存在， 即使经过低温浓缩处理， 蜂蜜依然存在发酵现象 。
另外， 很多人认为蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜营养元素更为丰富， 从而购买食用 。 土蜂蜜虽然是纯粹的“天然产品”， 又是未经处理的“原生态产品”， 然而往往嗜渗酵母的控制比较差， 因此不耐放， 且更容易发酵变质 。
日常生活中， 蜂蜜的储存也是大有讲究， 很多人喜欢喝蜂蜜， 但是却不知道如何正确保存 。
蜂蜜适宜的存放温度在5℃至10℃的范围内， 最好放在干燥、清洁、通风、避免阳光照晒的室内， 这样可以避免蜂蜜品质的变化 。 另外需要注意的是， 因为蜂蜜具有吸湿性， 蜂蜜容器不紧密， 容易造成蜂蜜吸收空气中的水分， 从而引起蜂蜜部分结晶以及蜂蜜发酵现象， 因此蜂蜜贮存一定要密封贮存 。 储存时选择合适的容器也非常重要， 因为蜂蜜是弱酸性的液体， 如果蜂蜜与马口铁接触， 酸性物质易与金属发生化学反应， 将容器上的锌、铁及铅元素溶于蜂蜜中， 使蜂蜜受到金属污染或者使蜂蜜变质 。

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