发酵面粉要多久，半斤面粉发酵多久
您应该让面团发酵多长时间？一般需要一个小时左右 ， 但放在温水发酵时间会变快二十五分钟就好了 ， 而且做出来的包子特别的松软
请问做面包的面要发酵多久？一个小时还是一个晚上？一般在25度或以上的 ， 自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的 ， 自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温 ， 自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好
发酵面团要多少时间 多少温度?冬季至少要饧30分钟左右 ， 夏季则可以适当缩短些时间 。
面团和好以后必须要放置一段时间再用 ， 这个过程就叫做饧面 ， 它是进一步促使面筋生成的必备步骤 。
饧面的过程 ， 使得和好的面更易加工 ， 做出的面点更加地筋道(有嚼劲 ， 抗剪性能较好)、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。
因为在和面的过程中 ， 并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分 ， 而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间 ， 从而生成更多、质量更好的面筋 。
扩展资料：
饧面的原理
在和面的过程中 ， 面粉与水充分混合后 ， 蛋白质吸水膨胀形成面筋 ， 经数道压延后 ， 面筋相互粘连 ， 并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉 ， 最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团 。
但此时由于和面或是揉制过程中的外力作用 ， 面筋中的蛋白质大分子处于一种纠缠状态 ， 分子结构中存在着较大的内应力 ， 且由于这种分子结构的纠缠状态 ， 使得蛋白质分子在空间上产生收缩 ， 会使得面团的口感粗糙 ， 筋度降低 ， 适口性差 。
饧面的作用就是让和面或塑形后 ， 面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间 ， （蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性） ， 是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程 ， 面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑 ， 面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形 ， 得到了很好的舒展 ， 饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面 ， 到达到松弛和重构稳定 ， 有一个相对较为固定的时间 ， 饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。 在面粉质量评价中 ， 面团稳定时间也是一个重要指标 。
面粉发酵要多久？面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时 。 中间的醒发一般在15~20分钟 。 具体要看当时气温和面团松弛的状态 。
看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求 ， 中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体 ， 恢复面团的柔软性和延伸性 ， 便于成型 。
制作须知
1、面包主要是以小麦粉为主要原料制成的 ， 而小麦粉在制成面包的过程中需要做成面团添加酵母进行发面 ， 主要是为了使面团更加的蓬松、柔软 ， 吃起来口感更加好 ， 而发酵需要一定的时间 ， 一般最少需要40分钟左右的时间 。
2、二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的 ， 因为在第一次发酵的时候 ， 基本上已经将面包发酵的比较好了 ， 二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足 ， 一般建议二次发酵15-20分钟左右即可 。
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