嫁接在茂密的森林中 ， 由于树木生长比较稠密 ， 枝条经常相互碰撞、摩擦、有时分发现有两株靠得很近的树木或花草的枝条 ， 竟然舍二为一了 ， 成为人们常说的连理枝 ， 并且它们能继续生长下去 。 人们把植物这种天然靠接法应用于生产实践 ， 就是人工繁殖植物的一种方式——嫁接 。
嫁接是将优良品种的芽或枝移接到另一个生长健壮、对当地自然条件适应性强的植株上 ， 使之成为一个新的优良品种植株的方法 。
在嫁接方法中 ， 取用的枝或芽称为接穗 ， 承受接穗的植株称为砧木 。 砧木的强大根系吸收水分和无机盐 ， 接穗的叶子制造有机物；接穗的枝上生长接穗那个品种的果实 。 接穗受到野生砧木强大生活力的影响 ， 使它发育得更良好 。 如栽培“红玉”苹果是用“红玉”树上的枝作接穗 ， 而用山荆子或海棠作砧木；栽培柑桔 ， 常以柑桔作接穗 ， 而用枳作砧木 。
嫁接能否成活 ， 关键在于砧木和接穗间的亲和力强弱 。 一般亲缘关系越近 ， 亲和力越强 ， 嫁接越易成活 。 如同种间、同品种间进行嫁接 ， 较易成活 。 另外 ， 还要注意嫁接时的季节 ， 落叶树在春季枝条发芽前嫁接最适当；常绿树在发芽后的生长旺盛时嫁接最适当 。
嫁接的优点是能保持花卉、果树的优良品质 。 通过嫁接花卉可提早开花 ， 果树可提前接果；通过嫁接可以增进植物的抗寒性、抗旱性、抗病虫害的能力和改良果实的品质等 。 如我国北方地区通过矮生砧木的嫁接 ， 改良苹果的品质 ， 使果树植株矮化 ， 便于管理和提高单位面积的产量 。 对胡桃及枣树也通过嫁接改良品质 ， 已经取得了良好的成果 。 嫁接尤其对不产生种子的果木 ， 如无核葡萄、无核蜜桔的繁殖有着重大的意义 。
嫁接法已成为繁殖果树、花卉最普遍的一种方法 。 嫁接的方法很多 ， 有切接法、劈接法、舌接法、皮接法、芽接法、根接法等等 。
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