七夕会美食 黄梅天到，还记得酱黄塌饼否
本文转自：新民晚报
黄梅天来了 ， 做酱黄的日子到了 。 奶奶一早兜着蓝布小束裙 ， 将大麦小麦轧成粉 ， 敲着铜勺铲刀 。 等孩子们放学 ， 就大呼小叫地分配活儿：“炒麦粉 ， 扇风炉 ， 剥豆瓣 。 ”腌酱瓜首先是做酱 ， 做酱先要做酱饼 。
大麦粉、小麦粉 ， 分开倒入铁锅 ， 咔嚓咔嚓地翻动着 ， 逼出水分 。 半小时后锅底起砂 ， 镬气焦香 。 半青半黄的蚕豆瓣 ， 焯水烫熟 ， 爪篾捞起 。 一斤黄豆粉也被炒香了 。 食材按七份大麦、三份小麦、两份蚕豆、一份黄豆的比例混合起来 。 蚕豆易发馊 ， 正好生菌发酵 。 黄豆价贵 ， 只够少许添入增香 。 这时 ， 孩子们抢出一碗焦香的大麦粉 ， 一勺砂糖放入 ， 拌匀 。 规定每人两勺 。 霎时口水就被麦粉吸干 ， 个个鼓腮仰脖 。 桌上麦碗稍被碰动 ， 小妹就说：“哥哥 ， 你们不好赖 。 ”哥仨摇头捂嘴斜眼指着对面 ， 意思不是我 。 终于有人憋不住 ， 一团麦粉 ， 夹粒夹雾喷出来 。
娘回来 ， 骂过老大没带好头 ， 马上指挥大家揉面团 。 于是一干小把戏的小拳头都在面团上权当出力 。 等娘将混在面里的蚕豆瓣都揉化入内 ， 才大功告成 。
娘先吩咐奶奶烧好大锅开水 ， 又将面团搓成了长条 ， 切成小团 ， 先做零食甜饼 ， 放入少许砂糖 ， 一掐一压 ， 成了个圆饼 ， 优先下锅 。 那些不加糖的饼 ， 擀成长腰形 ， 混在大锅里不会混淆 。 待筷子穿透了饼子 ， 正好捞起 。 长的晾到屋外搁匾 。 圆的就端上桌 ， 飨喂孩子们馋痨虫 。 我手沾上凉水 ， 抢了一块刚出锅的鼓鼓麦饼 。 两只手翻来颠去浑不觉烫 ， 咬破的糖水烫得挂住嘴角 ， 也就三下两口下肚了 。 第二只终于坐定长凳上吃 。 娘说：“今天吃了糖塌饼 ， 淡饼就不好吃了 ， 要做酱瓜的 。 ”
第二天 ， 房梁上吊着两只大篮子 。 拗不过诱惑 ， 移桌叠凳 ， 伸手入篮子 ， 里面一层麦秸一层饼 ， 都已切成了四小块 。 捞着几块就走 。 约莫三天后 ， 饼子都已发酵生霉只好作罢 。 十天两周过去 ， 黄梅雨歇了 。 长着绿斑绒毛的饼块 ， 倒到竹匾上 ， 提来井水 ， 刷掉霉斑 。 我则耐着性子 ， 听奶奶唠叨“几个大老鼠偷吃掉好多饼” 。
【七夕会美食 黄梅天到，还记得酱黄塌饼否】娘回来洗好了老酱缸 ， 烧了一桶开水 ， 晾了一夜 。 再把酱缸抬到屋顶上 ， 在倾斜的瓦面上垫平 ， 加满凉开水 ， 将酱黄塌饼倒入 ， 一大把捣烂了的甘草秆添入 。 坐等黄梅天后三五天的暴晒 。 那之后 ， 酱饼居然化为稠密的黄澄澄的酱糊 。
新上市的黄瓜 ， 剖开剔掉籽瓤 ， 用细盐搓过后 ， 一夜沥出水分 ， 赶在日出前 ， 在酱缸里散入瓜条 ， 一次不能超过十条 。 任两三个毒日头晒过 。 日落已久 ， 缸温归凉 ， 娘爬高取出几根 ， 抹去酱糊 ， 手掐成段 ， 端上小桌 ， 粥嫩酱甜 ， 投箸如雨 。
整个夏天的生活似乎都围着这缸酱 。 夏天雷阵雨说来就来 ， 只要听到一声雷声 ， 所有的农妇 ， 都扔下手里工具 ， 风一样往家里奔 ， 抢在雨前将酱缸盖好 ， 且盖头和缸面中间 ， 必须夹根木棒 ， 让咕咚起泡的热酱 ， 排出热量 。 最不幸莫过一缸热酱 ， 被冷雨浇透 。 只能舀出重新炒沸 ， 才可再用 。
头铺最好的酱瓜 ， 撒上砂糖装瓶 ， 送给最体己的亲人 。 余下盐渍叠压入小甏 。 新毛豆上市 ， 酱瓜切丁 ， 煸炒绝脆 ， 霸占了夏秋的餐桌 。 酱瓜与酥萝卜干 ， 各管了乡下两个季节的咸淡 。 今又黄梅 ， 我那被酱黄塌饼浸润过的肠胃 ， 就让我想得出神 。
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