煎酿茄子是我最喜欢吃的一道菜， 那么今天就给大家说说是如何做的吧：
文章插图
煎酿茄子主料茄子400克， 净鱼肉200克 。
煎酿茄子
煎酿茄子配料【【茄子】煎酿茄子做法】干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量 。
煎酿茄子 做法(1)将茄子洗净， 去蒂， 斜切成双联厚片 。
(2)将鱼肉剁成泥， 用精盐、味精稍腌， 然后顺一个方向搅起劲， 再加干淀粉、水拌匀， 分别填入茄子双联片中间 。
(3)中火热锅， 下少许猪油， 排入酿茄子， 边煎边加适量猪油， 煎至馅料是金黄色时， 慢慢盛出 。
(4)旺火热锅， 加油少许， 烧热， 烹料酒， 加水少许， 加精盐、味精、胡椒面、蚝油， 再加入酿茄子， 盖盖， 焖至软烂， 用湿淀粉勾芡， 淋香油即成 。
小贴士1、酿入茄盒的肉馅不宜过多， 否则茄盒会突起难看， 还容易断掉， 而且煎炸时肉馅还会脱落 。
2、在茄盒中间抹上一层生粉， 可使酿入的肉馅不易脱落， 炸制时更紧实 。
3、给茄盒酿入肉馅后， 应在茄子的切面处裹上生粉， 然后轻轻抖去多余的生粉， 不然茄盒炸熟后面衣会过厚， 吃起来会淡而无味 。
4、茄子属吸物类， 给茄盒沾上生粉封住切口， 可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份， 吃时不会太油腻 。
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