每到夏天我最喜爱吃凉拌蒸茄子了 ， 那么今天就把我的做法给大家说说看看：
文章插图
茄子
凉拌蒸茄子用料茄子青红椒各1个
蒜头芝麻
凉拌蒸茄子做法1.茄子洗净 ， 去蒂 ， 对半切开 ， 放入蒸锅中蒸熟(我用的电饭锅蒸的 ， 它附带一个蒸架)
2.蒸茄子的功夫 ， 把青红椒切碎末 ， 蒜切末(你家要可以捣成蒜蓉更好);另取一小碗 ， 用2勺酱油 ， 2勺辣椒酱 ， 1勺香油调成汁
3.茄子蒸好后 ， 至通风处晾凉(假如你不怕烫手 ， 当我没说哈) ， 冷却后切成细丝
4.锅中加适量油 ， 下青红椒末 ， 蒜末 ， 芝麻稍稍煸炒 ， 出香味儿后关火 ， 倒入刚才调好的酱汁 ， 利用余温 ， 搅拌均匀 ， 然后和茄子丝拌匀即可
小贴士【【茄子】凉拌蒸茄子做法】1.关于挑选：在茄子萼片与果实相连接的地方 ， 有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显 ， 就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。 如果环带不明显 ， 说明茄子采收时已停止生长 ， 此时的茄子已经变老 ， 影响食用 。
2.还是关于挑选：嫩茄子颜色发乌暗 ， 皮薄肉松 ， 重量少 ， 子肉不易分离 ， 花萼下部有一片绿白色的皮 。 老茄子颜色光亮发光 ， 皮厚而紧 ， 肉子容易分离 ， 重量大 ， 有的带苦味 。
3.茄子的表皮覆盖着一层蜡质 ， 它不仅使茄子发出光泽 ， 而且具有保护茄子的作用 ， 一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害 ， 就容易受微生物侵害而腐烂变质 。 因此 ， 要保存茄子 ， 绝对不能用水冲洗 ， 还要防雨淋 ， 防磕碰 ， 防受热 ， 并存放在阴凉通风处 。
4.老茄子 ， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
5.茄子性凉 ， 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。 手术前也尽量不吃茄子 ， 否则麻醉剂可能无法被正常地分解 ， 会拖延病人苏醒时间 ， 影响病人康复速度 。
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