今天给大家介绍介绍常见的几种茄子的做法 ， 大家可以好好收藏收藏：
文章插图
1、菊花茄子制作：
⑴把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米高的墩 ， 然后在墩的横断面剞上十字花刀 ， 撒少量盐略腌 ， 再用面粉沾均匀备用 ， 胡萝卜洗净切筷头丁 。
⑵勺内入油 ， 烧七八成热 ， 放入茄花炸好 ， 倒出沥油 ， 摆入盘内 。
⑶勺内放底油烧热 ， 放番茄酱略炒 ， 再入葱末 ， 姜末 ， 汤 ， 白糖 ， 胡萝卜丁 ， 盐 ， 味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 加明油 ， 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
2、酿茄墩制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮 ， 切成3厘米长的圆段 ， 用小刀挖去茄子段中间部分 。
⑵把肉馅加葱末 ， 姜末 ， 盐 ， 味精 ， 鸡蛋搅均匀后 ， 抹入挖空的茄墩内 ， 撒上火腿末 ， 香菇末 ， 香菜末 ， 上屉蒸8分钟 ， 熟后取出 ， 摆入盘内 。
⑶勺内放少许底油 ， 加汤 ， 盐 ， 味精 ， 烧开用湿淀粉勾成流芡 ， 浇淋在茄墩上即好 。
3、麻辣茄饺制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮 ， 切面两半 ， 再成夹刀片 。 川椒切段 。
⑵肉馅加盐 ， 味精 ， 葱末 ， 姜末 ， 半个鸡蛋搅均匀 。 放入茄夹内 ， 沾面备用 。
⑶用剩下的鸡蛋 ， 打入碗内搅成蛋液 ， 再加入面粉搅成全蛋糊 。
⑷勺内放油烧五六成热 ， 把茄夹拖全蛋糊入勺炸 ， 呈金黄色后 ， 倒出沥油 。
⑸勺内放底油 ， 烧热后用葱 ， 姜末炝锅 ， 放入川椒段略炒 ， 倒入兑好的汁炒熟后 ， 放入炸好的茄饺 ， 颠翻均匀 ， 加红油 ， 装盘即好 。
4、锅塌茄盒制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮 ， 切成夹刀生 。 胡萝卜 ， 黄瓜切成菱形片 ， 香菜切段 。
⑵肉馅加盐 ， 味精 ， 鸡蛋半个搅均匀后 ， 夹入茄夹内 ， 沾面 。 剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
【【茄子】茄子几种做法 茄子家常做法大全】⑶勺内放油 ， 烧三四成 ， 将沾面的茄夹拖全蛋液入勺 ， 两面煎成金黄色 ， 加葱丝 ， 姜丝 ， 汤 ， 盐 ， 味精 ， 糖 ， 醋用小火塌透 ， 待汤汁收干淋香油 ， 出勺装盘即好 。
5、脆皮茄卷制作：
⑴茄子去蒂洗净去皮 ， 切成5厘米的段 ， 再用刀旋成厚薄均匀的片 ， 用少许盐略腌制 。
⑵肉馅加盐 ， 味精 ， 葱末 ， 姜末 ， 鸡蛋搅均匀后 ， 再放入腌好的茄片内卷好 ， 沾面粉 。
⑶脆皮粉放入碗内 ， 加水搅成适度的煳 ， 勺内放油 ， 烧五成熟时 ， 把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色 ， 捞出沥油 ， 装盘撒椒盐即好 。
6、蒜泥茄子酱【制作】：
⑴挑选茄子 ， 要挑选长条茄子 。
⑵蒸茄子 ， 将茄子去皮切成长条 ， 在蒸制过程中要勤用筷子插一下 ， 一插到底就表示茄子蒸好(大概八分钟就好了) 。
⑶拌蒜泥 ， 放在大的容器中 ， 用筷子搅拌 ， 搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌 ， 这样做不破坏茄子的纤维 ， 做出来的茄泥更美味 ， 更营养 ， 蒜茸切的越细越好 ， 让蒜茸和茄泥充分的融合 。
⑷放调料 ， 为了使茄泥层层入味 ， 首先放入盐 ， 生抽 ， 胡椒 ， 醋等调味 ， 搅拌均匀;搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥 ， 在上面撒点花生碎和葱花 ， 用热油浇在上面 。
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