用法用量茄子的吃法， 荤素皆宜 。 既可炒、烧、蒸、煮， 也可油炸、凉拌、做汤， 都能烹调出美味可口的菜肴 。
茄子切成块或片后， 由于氧化作用会很快由白变褐 。 如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来， 待做菜时再捞起滤干， 就可避免茄子变色 。
茄子遇热极易氧化， 颜色会变黑而影响美观， 如果烹调前先放入热油锅中稍炸， 再与其它的材料同炒， 便不容易变色 。
油炸茄子会造成维生素P大量损失， 挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
在茄子萼片与果实相连接的地方， 有一圈浅色环带， 这条带越宽、越明显， 就说明茄子果实正快速生长， 没有老化 。 如果环带不明显， 说明茄子采收时已停止生长， 此时的茄子已经变老， 影响食用 。
切好茄子后， 应趁着还没变色， 立刻放入油里直接炸 。 这样可以炸出茄子中多余的水分， 在炖煮时， 容易入味 。
老茄子， 特别是秋后的老茄子含有较多茄碱， 对人体有害， 不宜多吃 。
推荐阅读
- 【方法】花药使用方法，花药要慎用
- 【多肉】终于有了闲暇，抓紧拍了下要嫁人的多肉
- 【介壳虫】果树介壳虫的发生与防治
- 【育苗】茄子的育苗技术
- 【防治】林木休眠期病虫害防治
- 【病虫害】朱顶红主要病虫害的防治
- 【常见】玫瑰常见病害与防治方法1
- 【养护】洋常春藤养护，常见病虫害防治
- 【种植】茄子种植如何管理 茄子种植技巧大全
- 【防治】花卉锈病的症状与防治技术