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【茄子】茄子的家常做法 茄子最常用做法

种植知识 茄子


茄子 ， 江浙人称为六蔬 ， 广东人称为矮瓜 。 其结出的果实可食用 ， 颜色多为紫色或紫黑色 ， 也有淡绿色或白色品种 ， 形状上也有圆形 ， 椭圆 ， 梨形等各种 。 茄子是一种典型的蔬菜 ， 根据品种的不同 ， 用法多样 。

【茄子】茄子的家常做法 茄子最常用做法

文章插图

茄子的营养价值 绿茄茄子的营养也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。 特别是维生素P的含量很高 。 每100克中即含维生素P 750毫克 ， 这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能 ， 防止硬化和破裂 ， 所以经常吃些茄子 ， 有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
茄子的家常做法一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克 ， 色拉油750克 。
调料：碘盐5克 ， 味精3克 ， 酱油5克 ， 白糖20克 ， 醋10克 ， 葱、姜、蒜各3克 ， 香菜3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米长、1厘米见方的条 ， 放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
（2）葱、姜切丝 ， 蒜切片 ， 尖椒、胡萝卜切线 ， 香菜切寸段 。 碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。
（3）勺内放油 ， 烧六七成热 ， 把茄条逐个下勺里 ， 炸呈金黄色 ， 倒出沥油 。
（4）勺内放底油 ， 烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝 ， 再放炸好的茄条 ， 香菜 ， 速倒入对好的汁 ， 颠翻几下 ， 装盘即好 。
关键：茄条要炸挺实 ， 才能酥脆 。 倒入汁烹炒时要速度快些 ， 口感好 。
二、菊花茄子
主料：长茄子300克 。
配料：胡萝卜5克 ， 面粉30克 ， 色拉油750克 ， 湿淀粉约8克 。
调料：番茄酱25克 ， 碘盐5克 ， 味精4克 ， 白糖25克 ， 葱姜末各3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米高的墩 ， 然后在墩的横断面剞上十字花刀 ， 撒少量盐略腌 ， 再用面粉沾均匀备用 ， 胡萝卜洗净切筷头丁 。
（2）勺内入油 ， 烧七八成热 ， 放入茄花炸好 ， 倒出沥油 ， 摆入盘内 。
（3）勺内放底油烧热 ， 放番茄酱略炒 ， 再入葱末、姜末、汤、白糖 ， 胡萝卜丁 ， 盐、味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 加明油 ， 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
关键：切茄花时要深而不透 ， 沾面粉时要把茄花沾均匀 。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克 ， 青椒10克 ， 川椒10克 ， 色拉油750克 ， 湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克 ， 酱油8克 ， 味精4克 ， 白糖10克 ， 醋5克 ， 料酒5克 ， 红油10克 ， 葱姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 切成两半 ， 剞十字花刀 ， 再改成5厘米的段 。 胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝 ， 蒜切片 。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
（3）勺内放油烧七八成热 ， 放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油 ， 装盘 。
（4）勺内放少许底油 ， 烧热 ， 放葱姜蒜炝锅 ， 再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒 ， 倒入对好的汁 ， 炒熟成流芡 ， 加红油 ， 烧淋在茄花上即好 。
关键：炸茄花时要热油 。
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：鸡蛋2个 ， 面粉50克 ， 湿淀粉10克 ， 胡萝卜5克 ， 色拉油750克 。
调料：碘盐6克 ， 味精4克 ， 白糖30克 ， 米醋10克 ， 葱姜蒜各3克 ， 香菜3克 ， 香油5克 。

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