东坡茄子是哪里的菜呢， 又应该如何做呢， 今天就给大家说说看看：
文章插图
茄子
主料嫩茄子500克， 猪肉馅100克 。
配料湿淀粉10克， 色拉油750克 。
调料白糖50克， 碘盐5克， 味精4克， 酱油15克， 料酒5克， 葱姜末各5克， 汤100克 。
制作(1)茄子去蒂洗净去皮， 切成5厘米见方的块 。 在茄块平面剞十字花刀， 深度为2厘米 。
(2)炒勺放油， 烧六七成热， 放入茄块炸成枣红色捞出沥油， 摆入大碗内 。
(3)勺内留少许底油， 烧热放入猪肉馅炒变色， 加葱、姜末稍炒， 放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内， 上屉蒸10分钟 。
(4)把汤沥勺内， 茄块扣入盘中， 再把原汁用湿淀粉勾芡， 淋明油， 烧在茄块上即好 。
做法小技巧：摆盘是我随意想到的， 没有采用传统摆盘方法， 我觉得这样更精致!制作方法上， 我也做了改动， 传统做法是：
【【茄子】东坡茄子是哪里的菜 东坡茄子如何做】1、将茄子去皮， 切成厚4厘米， 宽6厘米见方的块 。
2、在茄块平面剞大十字花刀， 深度1/2， 然后放进六成热油锅中炸透， 至金黄色时捞出 。
3、锅中放少量油， 放入肥瘦肉末， 煸炒变色， 然后放入葱、姜、冬笋末同炒， 加盐、酱油、白糖、味精调好味 。
4、将肉末放入碗中成十字形， 将炸好的茄块刀面朝下， 放十字肉末旁成正方形， 加少许鸡汤淹没茄块 。
5、上笼蒸30--35分钟， 扣入盘中， 原汁勾水粉芡， 淋点明油在茄块上即成 。
菜品特色：所谓“鱼与熊掌不可兼得”， 有得必有失， 人总是在得与失之间不断选择 。 经过再三决定， 昨天还是放弃了一个在我看来不算机会的机会， 第三次与这样的机遇失之交臂 。 “淡泊以明志， 宁静以致远”我喜欢这样淡然的生活， 如果因为某些事情影响到自己的作息生活， 那我宁愿舍弃!
东坡茄子是山西太原的一道传统名菜， 茄子经过先煎炸再蒸制的方法， 因为有水蒸汽的产生， 蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍， 使做好的茄子香鲜软嫩， 味道微甜 。
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