做法五铁板鱼香茄子
1.把茄子挖掉一半放入肉米， 放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可， 捞出备用 。
2.锅里放入烧汁50克， 香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开， 勾芡浇在刚才的茄子上即可 。
做法六原料： 茄瓜500克， 鸡粒100克， 炸香咸鱼茸10克， 煲仔酱30克， 西芹菜粒50克， 青、红椒粒20克， 上汤1杯， 绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量 。
制作：
食品①选长身茄瓜批去皮， 去掉头、尾， 一开为4件， 长约12厘米 。 ②烧热锅， 下油， 烧至约六成滚， 投入茄瓜条炸约1分钟至熟， 倒起滤去油分 。 ③趁锅内余油， 下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香， 接着下鸡粒炒匀， 加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸， 略焖片刻， 调入少许生粉， 加入包尾油 。 转盛入瓦煲里， 加热至滚， 下香油、葱花， 加盖上桌即可 。 此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工， 充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处， 特点是鲜香诱人 。
做法七原料：茄子一个， 青椒一个， 蒜末， 葱末， 姜末适量， 郫县辣酱一勺， 料酒一勺， 醋1勺， 酱油1/2勺， 糖1/2勺， 淀粉 1/2勺 。 (偏甜口的人糖放1勺)
做法：
1、将葱姜切末， 分成两半， 一半炝锅用， 一半待会儿放到鱼香酱汁中， 将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好， 备用 。 拍几瓣蒜， 切成末， 青椒切块 。
2、起锅， 锅不热的时候倒入适量的油 。 油温五成热的时候放入郫县辣酱， 低温炒出红油 。 油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊 。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅， 炒出香味后放入处理好的茄子， 翻炒三至四分钟后放入青椒 。
4,、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻， 临出锅前放入蒜末 。
【【茄子】鱼香茄子怎么做】
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