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【茄子】烧茄子介绍

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烧茄子可能每一个人的做法都是不一样的吧 ， 那么今天就把我自己独特的烧茄子方法和大家分享分享：

【茄子】烧茄子介绍

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烧茄子的介绍茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜 。 茄子营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养成分 ， 其中维生素P的含量很高 ， 维P具有使血管壁保持弹性和正常的生理功能 ， 防止硬化和破裂的作用 。 同时茄子也具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。 对出血性疾病、高胆固醇血症、肿瘤等有一定的防治作用 。
茄子的吃法有很多 ， 做茄子时降低烹调温度 ， 尽量减少吸油量 ， 就可以有效地保持茄子的营养保健价值 。 另外 ， 加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类 。
烧茄子属浙江菜、东北菜菜系 ， 在外吃饭或者自家做都能吃到 ， 一般都是先把茄子炸熟 ， 加入相应配料翻炒烧制 ， 根据不同配料、口味 ， 有不同的做法 ， 普遍的做法有：
1、海米烧茄子
(1)将茄子切成滚刀块 ， 放入清水中浸泡片刻 ， 捞出待用;把海米放入碗中 ， 用开水浸泡 ， 泡软后去杂洗净 ， 泡海米的水留用;
(2)炒锅置中火上 ， 放入油3汤匙烧热 ， 下葱末、姜末炒香 ， 放入茄子块和泡好的海米 ， 约炒2分钟后 ， 加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀 ， 转用小火焖烧10分钟后即可
2、西红柿烧茄子
(1)将猪肉切成小薄片 ， 放入盆内 ， 加入水淀粉25克、精盐5克 ， 拌匀上浆 ， 用热锅温油滑散 ， 捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块 ， 用热油炸成金黄色 ， 捞出沥油 。
(2)将油放入锅内 ， 热后下入葱姜蒜末炝锅 ， 投入肉片、酱油炒匀 ， 加入水300克 ， 放入精盐、味精、西红柿、炸茄子 ， 开后勾芡即成 。
3、酱烧茄子
茄子削皮切成粗条 ， 蒜头切成片 。 烧开水 ， 入茄条焯熟 。 沥干备用 。 烧热油锅 ， 入海鲜酱和蒜片炒香 ， 倒入茄条翻炒 ， 洒入葱花 ， 调味后兜匀起锅 。
烧茄子的做法茄子是家常典型的蔬菜 ， 既可炒烧、蒸煮 ， 也可油炸、凉拌 ， 都能烹调出美味可口的菜肴 。 一般我们可以带皮一起烹煮 ， 茄子皮里面含有维生素B ， 能帮助我们摄入的维C进行代谢 。 而且对某些疾病具有相当高的康复价值 ， 有效提高生命力 。
家常烧茄子是大家比较钟爱的一道家常菜 ， 下面给大家介绍一下做法：
所需材料如下：
主料：茄子、青红椒 (分量根据实际人数决定)
配料：葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、盐、米醋
做法步骤：
1、将茄子不用去皮 ， 切成块 ， 柿子椒切成菱形片;
2、切葱花姜丝备用;
3、给茄子上撒上面粉 ， 让每块茄子有一层薄面粉 ， 这样既可减少茄子吸油 ， 也可使茄子更有口感;
4、往锅里倒油 ， 烧热将茄子块下锅 ， 炸至金黄色捞出备用;倒出剩余的油;
5、在锅里到入少许油 ， 放入葱花姜末 。 倒入适量水 ， 酱油、糖各2勺 ， 盐1勺 ， 加入适量湿淀粉 ， 搅拌;汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒 ， 翻炒均匀后 ， 快速放入青红椒片 ， 继续翻炒;
6、起锅前 ， 倒入两勺米醋 ， 再翻炒10秒 ， 加入少许香油起锅 ， 装盘;
7、最后将大蒜 ， 拍剁成蒜末后 ， 撒在茄子上即可 。
烹饪贴士：1、茄子是比较吃油的菜 ， 用油煎炸过的茄子 ， 会使茄子口感更好 。 如果觉得麻烦 ， 有2种方法可供选择：
(1)将茄子切块 ， 置阳光下晾晒3小时左右 ， 使茄子中的水分蒸发一部分 ， 再用来做菜 ， 吃油会比较少 。

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