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【茄子】咸鱼茄子煲做法

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咸鱼茄子煲很好吃的， 因为我比较喜欢吃咸鱼所以经常做做， 今天就给大家说说具体做法吧 。

【茄子】咸鱼茄子煲做法

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咸鱼茄子煲的特色：咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式， 其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉 。 咸鱼为深海鱼类， 因为独特的奇咸而得名， 故多用其为辅料且量不能多， 而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到， 茄子吸收咸鱼的香味， 软软糯糯， 回味悠长， 是广东人很受欢迎的一个菜式 。
教您咸鱼茄子煲做法：1、茄子去皮或不去皮， 切掉蒂头， 切长条或片状， 用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味， 并浸软， 洗刷干净鱼皮表面上的沙粒， 斩成小粒或小块 。
2、茄片捞出， 沥干水 。 烧热锅， 下油， 加热后， 小火将咸鱼粒炸至香酥， 捞出 。 继续将油烧至约六七成， 投入茄片炸几分钟， 炸透至熟， 倒起沥去油份 。 不想用太多油的话， 可以放少一点油， 慢慢将茄子煸软， 盛出 。
3、利用锅内余油， 下蒜茸、红椒粒爆香， 接着下茄子， 咸鱼粒， 加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻， 调入少许生粉， 滴醋， 加麻油， 转盛入沙锅里， 加热至滚， 约3分钟， 撒葱花， 加盖上桌即可 。
温馨提示：1、茄子属吸物， 直接油炸会吸油过多， 给茄条沾上一层生粉锁住外层， 可避免茄条吸油过多， 而且炸后用厨房纸吸干余油， 可防止成菜过于油腻 。
2、咸鱼用清水泡软， 可洗去表层多余的盐分， 避免入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油， 炒至干身且香气四溢再用来入菜 。
3、茄条与咸鱼同炒后， 加入清鸡汤一同焖煮， 可使茄条更加入味， 且风味绝佳 。
4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连， 不宜一次炸太多， 应一边炸一边将粘连的茄条分开， 炸至茄条变软即可 。
吃出健康：茄子是为数不多的紫色蔬菜， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜， 它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P， 这是其他蔬菜所不能比的， 维生素P可软化微细血管， 防止小血管出血， 对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益 。 茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效 。 此外， 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用 。
美食禁忌：茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食， 会损伤肠胃 。
西红柿与咸鱼相克， 同食易产生致癌物 。
【【茄子】咸鱼茄子煲做法】

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