云南的风味茄子可以说是味道鲜美 ， 口感润滑啊 ， 那么今天就给大家说说具体做法：
【【茄子】风味茄子做法】
文章插图
口味： 香辣主料：茄子 600克
辅料：红辣椒60克 稻米15克
调料：八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 盐3克 料酒5克
制作工艺1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎 ， 混匀 ， 即成蒸米粉肉之米粉;
2. 将茄子洗净 ， 去蒂 ， 切成0.5厘米厚 ， 4至5厘米长的条 ， 晒至七八成干;
3. 辣椒洗净 ， 晾干水气待用;
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;
5. 放在干净的容器内 ， 趁热拌上精盐 ， 使盐吸收水蒸汽让茄干回潮 ， 再洒上少许料酒搅匀 ， 晾凉;
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀 ， 装入双口罐中压实;这样 ， 又香又辣的茄子便成了 ， 当天便可炒食;
7. 锅烧热 ， 放入植物油 ， 油热后再倒入茄子炒匀;
8. 放少许水焖一下 ， 水干后再翻炒几下 ， 一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了 。
工艺提示1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮 ， 如茄子做的量多 ， 盐要多放些 ， 否则时间长了容易变酸;
2.此菜不适宜使用动物油 ， 因为动物油冷了发腻 ， 不爽口;
3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定 。
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