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【制作】瓤茄子的制作工艺

种植知识 制作 茄子


瓤茄子不知道大家吃过没有啊 ， 今天就给大家具体介绍介绍：

【制作】瓤茄子的制作工艺

文章插图

制作工艺1. 茄子去皮 ， 纵向切成3～4 厘米厚的片 ， 用小刀划一道不漏的大些的口;
2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅;
3. 调匀的肉馅抹入茄片口内;
【【制作】瓤茄子的制作工艺】4. 将鸡蛋和面粉调成糊 ， 将茄口封住;
5. 将花生油倒入锅内烧热 ， 并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅 ， 用文火炸制 ， 呈酱红色后捞出;
6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内 ， 上笼用温火蒸至熟烂;
7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用;
8. 或再浇些汤汁味道更佳 。
瓤茄子
工艺提示1. 茄片加少许精盐 ， 腌渍15 分钟 ， 轻轻挤去水分 ， 酿馅再炸 ， 口感软糯 ， 且炸油白净 ， 可作它用;
2. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油500克 。
菜品口感口味：炸烧味
味道醇鲜 ， 软嫩适口 。
食谱营养茄子(圆)：茄子是为数不多的紫色蔬菜 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 ， 它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 这是其他蔬菜所不能比的 ， 维生素P可软化微细血管 ， 防止小血管出血 ， 对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益 。 茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效 。 此外 ， 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用 。
羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩 ， 容易消化 ， 高蛋白、低脂肪、含磷脂多 ， 较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少 ， 胆固醇含量少 ， 是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘 ， 既可食补 ， 又可食疗 ， 为优良的强壮祛疾食品 ， 有益气补虚 ， 温中暖下 ， 补肾壮阳 ， 生肌健力 ， 抵御风寒之功效 。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 其蛋白质是自然界最优良的蛋白质 ， 对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利 ， 能健脑益智 ， 改善记忆力 ， 并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素 ， 可以分解和氧化人体内的致癌物质 ， 具有防癌作用;鸡蛋味甘 ， 性平;具有养心安神 ， 补血 ， 滋阴润燥之功效 。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 ， 有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效 ， 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
食谱相克茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食 ， 会损伤肠胃 。
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食 ， 食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋 ， 否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食 。
本品反半夏、菖蒲 。 忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶 ， 也不宜边吃羊肉边喝茶 。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。

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