毛豆烧茄子是俩种非常好的蔬菜的搭配 ， 很好吃的额 ， 那么今天就给大家说说具体做法：
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毛豆烧茄子简介北京人在吃上其实是很讲究的 。
比如最普通的一个毛豆烧茄子 ， 在北京人看来 ， 是一定要在入秋时吃的菜 。 因为这会儿的茄子老嫩正合适 ， 这样的茄子最好吃 ， 再往后茄子就老了 ， 再吃就不是味儿了 。 而且一定要用北京本地的圆茄子 ， 不能用长茄子 。 而且此时毛豆也正新鲜上市 ， 用嫩茄子加上鲜毛豆一烧 ， 是又应季又好吃的一道家常下饭菜 。
茄子是非常吃油的菜 ， 做烧茄子更是要用大量的油 。 要搁过去偶尔这么吃一回还行 ， 现在可真不能这么吃油了 ， 所以现在做烧茄子 ， 要大大减少用油量 。 怎么做呢 ， 就是把第一步的炸茄子改为小火慢煎 ， 然后不重复入锅 ， 就避免了两次用油的情况 。 这样虽然油用得少多了 ， 但做出的毛豆烧茄子仍是很好吃的 。 传统做法也要考虑到当下的实际情况 ， 在享受美味的同时 ， 尽量接近健康才是我们要追求的目标 。
毛豆烧茄子用料圆茄子1个毛豆1把
大蒜
毛豆烧茄子做法1.将茄子洗净 ， 不要削皮 ， 切成较厚的大片 ， 摊开在案板上或笸箩里 ， 晾上半天
2.待茄子晾得差不多了 ， 把新鲜毛豆剥出来洗干净 ， 大蒜切碎
3.锅烧热 ， 倒入比平时炒菜稍多些的油 ， 倒入茄子小火慢煎
4.煎至茄子全部变软 ， 体积缩小
5.锅中倒入酱油 ， 再加水没过茄子 ， 倒入鲜毛豆翻炒匀 ， 加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6.倒入一小勺白糖翻炒均匀
7.把大量蒜末倒入即关火 ， 再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
小贴士1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分 ， 否则煎的时候茄子容易出水 。 嫌麻烦也可不晾 ， 直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩 ， 很容易熟 ， 在焖煮过程中就可煮熟 。 也可以事先把毛豆焯熟 ， 在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油 ， 最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜 ， 蒜多一些菜更香
【【茄子】毛豆烧茄子用料和做法】
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