【玉城特搜】找到了，这家店的面香到爆！你最爱哪一碗？
本文转自：玉林晚报
夏至过后 ， 天气越发炎热 ， 比起热气腾腾的米饭 ， 似乎凉拌类的美食更让人为之振奋 。 “凉面是夏天颇受食客们喜爱的小吃 ， 它的神奇之处在于 ， 用普通的食材也能做出让人流连忘返的味道 。 ”玉林城区银丰香槟郡伍小疯卤味研究所的小伍说 ， 很多人在夏天不喜欢吃热的食物 ， 更喜欢吃一些开胃解腻或者比较清爽的食物 ， 于是 ， 各类凉拌面就成了不少食客的选择 。
炸酱面
炸酱面由炸酱 、蔬菜 、面条组成 ， 吃的时候将它们搅拌均匀 。 因炸酱面简单易做 ， 许多人在家也会自己做 。 自家炸酱随自己的口味 ， 面条或用自己的手擀面 ， 或用碱水面 。
做炸酱面 ， 炸酱是关键 。 炸酱要把五花猪肉切成丁 ， 加入葱、姜等佐料 ， 过油 ， 炸出香味 ， 再拌入黄豆酱或甜面酱炸炒而 成 。 然后随个人喜好将豆芽、黄瓜、胡萝卜等时令菜切丝 ， 做成配菜 。 面条煮熟后 ， 捞出 ， 浇上炸酱 ， 拌以配菜 ， 即成一碗朴实又有厚重感的炸酱面 。
一碗炸酱面做好后 ， 淡黄色的面条上铺着红色的炸酱和焯 过的黄豆芽 ， 切成丝的黄瓜绿白相间 。 吃之前 ， 拿起筷子将碗中 的面条、炸酱、蔬菜搅拌 ， 左边挑几下 ， 右边挑几下 ， 顺时针几圈 ， 逆时针再几圈 ， 整个碗里的面条就被染成了酱色 ， 一股浓郁的酱香扑鼻而来 。
【【玉城特搜】找到了，这家店的面香到爆！你最爱哪一碗？】“开店后才发现 ， 我们玉林也有不少人爱吃炸酱面 。 ”小伍说 ， 他制作的炸酱面“入乡随俗” ， 加入了花生米、芝麻酱、芝麻和 香菜等 ， 让这碗面的口感更加丰富 。 果然 ， 店里的炸酱面口感醇 厚 ， 让人一口接着一口地吃 ， 根本停不下来 ， 直到见到碗底 ， 嘴里仍在回味那酱香的味道......
小龙虾拌面
时下 ， 小龙虾已成为夜晚各大排挡、餐馆餐桌上的活跃分子 。 卸下一天的疲乏 ， 饥肠辘辘的人们便等待着和朋友们吃虾畅饮的美好时光 。
有人说 ， 没有小龙虾的夏日夜晚 ， 是不完美的 。 但只吃小龙虾 ， 又有些单调 。 如果再加上面条和蔬菜 ， 做成一碗小龙虾拌面 ， 在美味升级的同时兼顾营养 ， 岂不美哉? 于是 ， 便有了小龙虾拌面 。
“爱吃小龙虾的食客基本上都爱吃小龙虾拌面 ， 因为小龙虾的精华都被面吸收了!” 小伍介绍 ， 店里原本就在售小龙虾 ， 因此 ， 做起小龙虾拌面 ， 自然是得心应手 。 饱满的虾尾Q弹鲜香 ， 筋道的面条裹满了酱汁 ， 浓郁入味 ， 小龙虾的辣味与香味混合着面条的麦香味在口腔中慢慢扩散并“爆炸”开来 ， 带给味蕾刺激与满足 。
红油鸡丝凉面
人们常说 ， 夏季饮食宜清淡 。 可是每日被暑热蒸烤 ， 烦躁的情绪可能会像气球一样越吹越大 。 而舌尖上 ， 一碗满是红油的凉面带来的“灼烧感”就是那扎破气球的钉子 。 一碗红油鸡丝凉面哧溜哧溜进肚 ， 烦恼、郁闷便一扫而空 。
凉面除了佐料的准备之外 ， 最关键的一 步就是制作 。 只见小伍将碱水面下到锅里沸水中 ， 待面条煮到七八成熟的时候捞起 ， 用凉的矿泉水冲洗 ， 摊晾 ， 再均匀地淋上菜籽油 ， 用筷子将面条拌开 ， 凉却 ， 以备用 。
“鸡丝要用鸡腿肉才香!”小伍说 ， 调料是特制的 ， 除了秘制卤水之外 ， 红油也很关键 ， 需辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈 。 碗里盛入事先烫好备用的凉面 ， 拌入咸辣鲜香的红油、辛香的蒜末、麻香花椒面 ， 还有卤水复合在一起 ， 拌着爽滑的面条 ， 点缀上鲜香的鸡丝 ， 这一口 ， 就是夏天的味道 。
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