桂林米粉的做法及配方_广西米粉制作全过程
广西米粉以桂林米粉最为著名 。其特点不在米粉本身 ， 而在汤底、调料和配菜的讲究 。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸 ， 使其甘香韧脆 ， 调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水 。一碗热腾腾的米粉 ， 铺上一层卤菜 ， 加些酥脆的黄豆或花生米 ， 撒点葱花、香菜 ， 淋上香油、卤水 ， 上桌后香气四溢、鲜美可口 。所以 ， 卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色 。
桂林米粉
原料:切米粉100g,卤牛肉25g,香菜5g,炸黄豆10g,炒香的辣椒面3g,骨头汤100g,卤水50g 。
卤水配方:原料
猪棒骨 ， 牛棒骨个4kg ， 香料包（草果 ， 桂皮 ， 甘草各20g,八角 ， 香茅 ， 砂仁各15g,小茴香25g,丁香5g,香叶 ， 花椒各10g,陈皮6g,阳江豆豉400g,干辣椒50g） ， 老姜500g,干葱头200g,桂林豆腐乳150g 。B料（盐100g,鸡粉250g,味精100g,冰糖200g,酱油1kg） ， 色拉油500g 。
制作:（1）猪棒骨 ， 牛骨洗净 ， 入沸水焯一下 ， 捞出放入不锈钢桶里 ， 加入清水15kg大火烧开 ， 小火煮5小时 ， 过滤留汤 。
【桂林米粉的做法及配方_广西米粉制作全过程】（2）锅里放色拉油 ， 烧制五成热时放香料小火煸炒15分钟 ， 捞出香料 ， 用纱布包成料包 ， 下入汤中小火熬2小时 。
（3）锅里留油30g,烧至五成热时 ， 放入豆腐乳小火翻炒2分钟 ， 放B料小火熬开 ， 倒入汤桶调匀即可 。
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