常见的蔬菜有黄瓜、丝瓜、冬瓜、空心菜、大白菜、小白菜、菠菜、芹菜、西蓝花、生菜、包菜、苦瓜、西红柿、茭白、莴笋、西蓝花、花菜、辣椒、茄子、胡萝卜、白萝卜、西红柿、芥菜、甘蓝、南瓜、香菜、西葫芦、佛手瓜、豇豆、毛豆、扁豆、芦笋等 。
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黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一 ， 中国各地普遍栽培 ， 且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区 。
丝瓜为夏季蔬菜 ， 成熟时里面的网状纤维称丝瓜络 ， 可代替海绵用作洗刷灶具及家具；中国南、北各地普遍栽培 ， 也广泛栽培于世界温带、热带地区 。
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冬瓜果实除作蔬菜外 ， 也可浸渍为各种糖果 ， 主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区 ， 中国各地地区均有栽培 。
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空心菜原产东亚地区 ， 现已作为一种蔬菜广泛栽培 ， 宜生长于气候温暖湿润 ， 土壤肥沃多湿的地方 ， 不耐寒 ， 遇霜冻茎、叶枯死 。
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