秋天枫叶变红可以归结为三种重要的色素，它们分别是叶绿素、类胡萝卜素和花青素 。
一、 叶绿素减少 。 落叶的树种在秋冬时节会进入自我休眠调整阶段，部分营养物质回收储藏在树干或根部 。 因此，叶绿素此时不能大量合成，同时不断被叶绿素酶分解，或经光氧化而漂白 。 当叶绿素产生的速度开始落后于叶绿素的分解速度时，叶子中的绿色色素就开始减少 。
二、 类胡萝卜素分解速度远远低于叶绿素的分解速度 。 叶绿体中的类胡萝卜素含有两种色素，即胡萝卜素和叶黄素，前者呈橙黄色，后者呈黄色 。 由于类胡萝卜素吸收蓝光和蓝绿光，因此叶片反射出的光线是黄色的 。 当叶绿素含量开始下降，叶子的绿颜色开始消褪，留下类胡萝卜素的黄色色调 。
三、 花青素 。 花青素又称花色素，是自然界一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物 。 秋天树叶中的花青素可溶糖增多，细胞为酸性，花青素在酸性条件下呈红色，所以枫叶呈现红色 。
【【枫叶】枫叶为什么会变红】
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