如何做酥鲫鱼 酥鲫鱼的家常做法
文章插图
1、将鲫鱼去鳞和内脏， 鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉， 鱼籽可以保留， 洗干净再放回到 鱼腹中， 将鱼控去多余的水分待用 。
2、将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份 。
3、取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底 。
4、锅在火上烧热， 放植物油铺满锅底， 将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样， 那么最好采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油， 并且一定要等到一面煎透再翻面， 不然会掉皮， 不好看， 也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎， 这样也不会沾锅 。
5、将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上， 为第一层 。
6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处 。
7、以后各层都是这样叠放， 另一部分调料放在中间层（如图）如果鱼的量少调料就放一层就够了 。
8、将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油 、白糖、陈醋、料酒烧开 。
9、倒入摆好鱼的焖锅中， 汤一定要没过鱼， 不够可以再加些热水， 一次加足， 中途就不要再加水了 。
10、中火烧开， 小火焖2个小时， 盐在1小时后加 。
11、将锅中的汤汁大火收浓即可 。
12、吃时将鱼一条条用筷子夹出来， 浇上汤汁即可 。
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