生活中的变态茎有仙人掌、仙人球、土豆、生姜、大蒜、黄瓜、南瓜等的茎卷须 ， 山楂和皂荚茎上的刺 。 变态茎是由于功能改变引起的形态和结构都发生变化的茎 。 植物在长期系统发育的过程中 ， 由于环境的变迁 ， 引起器官形成某些特殊的适应 ， 以致形态、结构都发生了改变的茎 。
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茎的变态 ， 有两种发展趋向 。 变态部分 ， 有的特别发达 ， 有的却格外退化 。 无论发达或退化 ， 变态的部分都保存着茎特有的形态特征：有节和节间 ， 有退化成膜状的叶 ， 有顶芽或腋芽 。 茎变态是一种可以稳定遗传的变异 。
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根状茎是由多年生植物的茎变态成的横卧于地下、形状似根的地下茎 。 根状茎上具有明显的节和节间 ， 具有顶芽和腋芽 ， 节上往往还有退化的鳞片状叶 ， 呈膜状 ， 同时节上还有不定根 ， 营养繁殖能力很强 。
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块茎是由茎的侧枝变态成的短粗的肉质地下茎 。 呈球形、椭圆形或不规则的块状 ， 贮藏组织特别发达 ， 内贮丰富的营养物质 。
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