【制作】黑芥是什么食物？详细介绍黑芥的制作过程有哪些？

黑芥，是云南有名的土特产品，对云南人来讲随处可见，非常熟习。但关于其他地域的人们来讲，提起黑芥倒是一头雾水，不晓得是吃的照样花草照样其他甚么器械。实在，黑芥是由芥菜为质料制成的一种食品。明天小编就来给人人具体讲一下。

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黑芥是甚么食品?
黑芥，也被叫做黑大头，它另有别的一个浅显的叫法叫玫瑰大头菜，它是以云南外地栽种的芥菜为质料，用盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等调料，经由腌制、阳光照晒后，然后放入腌池密封发酵后作成的一种食材。腌制好的黑芥，能够间接生吃，切片或切丝，配以蒜瓣或辣椒末，吃起来浓烈的芥香合营苦涩的玫瑰香味，是很好的开胃咸菜。而它还可与其他食材搭配炒食，像是用黑芥切片切丝炒剁肉，或是与辣椒同炒，昆明人最喜好的炒三剁，就是用黑芥与辣椒、剁肉切成丁同炒而成的。

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说完了关于黑芥的引见，人人晓得了黑芥是由芥菜经由腌制处置的食品，可生吃也可熟食。那末，详细它是若何腌制的呢?小编这就为人人解疑一下。
黑芥的制作方法
【【制作】黑芥是什么食物？详细介绍黑芥的制作过程有哪些？】1、去皮切块。
将当季采收的新颖芥菜头洗净去皮，然后切为两块。

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2、加盐腌渍。
将处置好的生芥块放入缸中，用清水浸一遍，再用盐水浸泡，然后捞出控干水份放入容器，加过量的盐重复搅抖，然后放入腌池中腌24小时。经二天将其捞出洗净控干水份，再将其放入另一个腌池，加过量的黑盐停止腌制一天。第三天再用黑盐停止第三次腌制。
3、滤水酱制。
第五天，将腌过三次盐的芥块捞出来，控干水后停止酱制。用饴糖加红糖制成糖色，然后用红糖加开水做成糖稀，将做好的糖色和糖稀，再参加醅子酱、玫瑰糖、老白酱一同调匀做成酱汁，然后一层芥块加一层酱装进酱池，然后用木板和石块压住，再盖满酱，腌八十天左右。