黄花菜的花蕊要摘掉， 黄花菜鲜花中含有秋水仙碱， 应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理， 或用凉水浸泡， 吃时用沸水焯熟即可 。 黄花菜又名金针菜、柠檬萱草、忘忧草， 属百合目， 百合科多年生草本植物， 花葶长短不一， 花梗较短， 花多朵， 花被淡黄色， 花期5~9月 。
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黄花菜是重要的经济作物， 它的花经过蒸、晒， 加工成干菜， 即金针菜或黄花菜， 远销国内外， 是很受欢迎的食品， 根可以酿酒， 叶可以造纸和编织草垫， 花葶干后可以做纸煤和燃料 。
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黄花菜春季萌发早， 具有很高的观赏价值， 是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料， 也可作切花 。 夏季不仅可以观赏其花朵， 而且它的叶丛， 自春至深秋始终保持鲜绿， 均具有绿色观赏的效果 。
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黄花菜是花卉园艺方面的珍品， 因其品种繁多， 四季有花， 家庭庭院仍将其作为点缀花草观赏 。
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