大豆含蛋白质比较高 。 大豆的含义包括黄豆和毛豆 。 学名是大豆俗称毛豆 。 大豆古称菽 。 大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称 。 约有5000多年的栽培历史 ， 起源于中国南方地区 。 中国种植约有九成是黄大豆 。 毛豆 ， 就是新鲜连荚的黄豆 ， 晒干之后又称大豆 。
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大豆粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1～30克；大粒：百粒重18.1～24克；中粒：百粒重12.1～18克；小粒：百粒重6.1～12克；极小粒：百粒重6克以下 。
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毛豆 ， 又叫菜用大豆 ， 是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆 。 毛豆是一年生的农作物 ， 茎粗硬而有细毛 ， 它的荚作扁平形 ， 荚上也有细毛 ， 所以人称为毛豆 ， 新鲜时 ， 豆荚嫩绿色 ， 青翠可爱 。 毛豆为一年生草本 ， 高30～90厘米 。 茎粗壮 ， 直立 ， 或上部近缠绕状 ， 上部多少具棱 ， 密被褐色长硬毛 。
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