苹果大约有100种 。 按照落花期到果实成熟的天数可以分为早熟品种、中熟品种、晚熟品种；按成熟时果实的颜色可分为黄色品种、绿色品种和红色品种；按照起源可分为富士系、元帅系、乔纳金系、嘎拉系、金冠系等；按照品种染色体数目可分为二倍体、三倍体、四倍体品种；按植株形态特征可分为普通型和短枝型品种 。
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苹果开花期因各地气候不同而有很大差异 。 一般在4到5月份 ， 每花芽有花3到7朵 ， 且中心花先开 。 苹果是异花授粉植物 ， 大部分品种自花不能结实 。 各类结果枝的比例因树龄、品种不同而有变化 。
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苹果的正常果实 ， 每果有5个心室 ， 每心室有种子2粒 。 在果实发育过程中 ， 种子分泌激素刺激果肉生长 ， 所以授粉受精良好、种子充实饱满的 ， 果形端正 ， 果肉丰腴；反之 ， 种子发育不良或无种子的一方 ， 果肉凹陷瘦削而成畸形果 ， 因此一定要配置授粉树和改善授粉 。
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