石斑鱼一般呈椭圆或长椭圆形 ， 侧扁；头长大于体高；背鳍鳍棘部强大 ， 与鳍条部相连 ， 背鳍鳍棘7~11根 ， 鳍条10~21根；臀鳍鳍棘3根 ， 一般第2根最为强大 ， 臀鳍鳍条数7~13根；胸鳍宽大 ， 位低 ， 一般呈圆形；腹鳍位于胸鳍下方；口大 ， 两颌齿内行齿倾倒；体被小栉鳞；侧线达尾鳍基部；尾鳍圆形、截形或凹型 。 不同种类的石斑鱼体型差异较大 ， 30%以上的石斑鱼种类体长可达1m以上 ， 超大体型者可超过2m 。
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石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的总称 ， 隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、棘鳍总目、鲈形目、鲈亚目、鮨科 ， 为暖水性的大中型海产鱼类 ， 广泛分布于热带和亚热带海域 ， 在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域 。
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由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点 ， 在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一 ， 是高档筵席必备之上等食用鱼 。 其价格昂贵 ， 具有很高的经济价值 ， 是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一 ， 并其在中国和东南亚国家得到了广泛养殖 。
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