在中国北方又称作酒花的花是菊花 。 菊花为多年生草本， 高 60-150厘米 。 茎直立， 分枝或不分枝， 被柔毛 。 叶互生， 有短柄， 叶片卵形至披针形， 长 5-15公分， 羽状浅裂或半裂， 基部楔形， 下面被白色短柔毛， 边缘有粗大锯齿或深裂， 基部楔形， 有柄 。 头状花序单生或数个集生于茎枝顶端， 直径 2.5-20厘米， 大小不一， 单个或数个集生於茎枝顶端；因品种不同， 差别很大 。
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菊花为短日照植物， 在短日照下能提早开花 。 喜阳光， 忌荫蔽， 较耐旱， 怕涝 。 喜温暖湿润气候， 但亦能耐寒， 严冬季节根茎能在地下越冬 。 花能经受微霜， 但幼苗生长和分枝孕蕾期需较高的气温 。 最适生长温度为20℃左右 。
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菊花的适应性很强， 喜凉， 较耐寒， 生长适温18-21℃， 最高32℃， 最低10℃， 地下根茎耐低温极限一般为一10℃ 。 花期最低夜温17℃， 开花期（中、后）可降至15-13℃ 。 喜充足阳光， 但也稍耐阴 。 较耐干， 最忌积涝 。 喜地势高燥、土层深厚、富含腐殖质、轻松肥沃而排水良好的沙壤土 。
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秋菊为长夜日植物， 在每天14.5小时的长日照下进行茎叶营养生长， 每天12小时以上的黑暗与10℃的夜温则适于花芽发育 。 但品种不同对日照的反应也不同 。
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